Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Údená klobása nakrájaná na plátky, podávaná s čerstvým chlebom a paprikou.
Tradičná maďarská údená klobása, ktorá je výnimočná vďaka charakteristickým koreninám a údenej aróme.

Údená klobása

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Koruna zabíjačiek, kde sa konzervovanie mäsa stáva umením. Klobása nie je nič iné ako dokonalá zmes mäsa, tuku a korenín uzavretá v čreve. Tajomstvo spočíva v pomere mäsa a slaniny (cca 70:30) a v studenom údení, ktoré výrobok vysuší a dezinfikuje, pričom mu dodá tú charakteristickú chuť, bez ktorej by neexistovala pravá fazuľová polievka.
🕒 Príprava 2 hod
⌛ Celkový čas 2 dni 2 hod
🍽️ Porcie 20 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mlynček na mäso
  • Plnička klobás
  • Veľká nádoba na miešanie (vajling)
  • Udiareň (alebo služba údenia)

Postup

1 ✓

Pomeľ mäso a slaninu na stredne hrubej šajbe.

Tip: Mäso musí byť pri mletí veľmi studené, aby sa tuk nerozmazal (rozbitie emulzie), ale ostal pekne zrnitý.
2 ✓

Pridaj soľ a koreniny, potom zmes dôkladne premiés, kým mäso 'zbelie' a začne lepiť.

Tip: Toto je najdôležitejší krok: miesenie uvoľňuje bielkoviny (myozín), ktoré budú fungovať ako lepidlo a udržia klobásu pokope pri krájaní.
3 ✓

Zmes pevne naplň do pripravených (premytých) bravčových čriev, ale opatrne, aby nepraskli.

Tip: Dbaj na to, aby v čreve neostali vzduchové bubliny. Ak áno, prepichni ich ihlou.
4 ✓

Klobásy napáruj (zatoč) na požadovanú veľkosť a zaves na tyč, aby cez noc obschli na chladnom mieste.

Tip: Počas obsychania povrch čreva uschne, vďaka čomu lepšie chytí dym.
5 ✓

Úď studeným dymom (bukové piliny) 2-3 dni, kým nezískajú peknú červeno-hnedú farbu.

Tip: Teplota nesmie presiahnuť 20-25 °C, inak sa tuk roztopí a klobása bude kyslá.

Časté otázky k receptu

Prečo ostala klobása vzduchová?
Pri plnení nebola dosť tesná, alebo si neprepichol črevo. Vzduch môže spôsobiť kazenie (plesnivenie).
Prečo veľmi vyschla?
Mäso bolo príliš chudé (málo slaniny) alebo sa údila príliš dlho/v teple.

Suroviny

  • 7 kg Bravčové mäso (pliecko, stehno miešané)
  • 3 kg Slanina (tvrdá chrbtová slanina)
  • 200 g Soľ (nejódovaná)
  • 150 g Mletá červená paprika (polovica sladká, polovica štipľavá)
  • 30 g Cesnak (prelisovaný)
  • 20 g Mletá rasca
  • 10 g Čierne korenie (mleté)
  • 20 m Bravčové črevá (tenké)