Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Hovädzí špíz Dana Şiş podávaný s grilovanou zeleninou a arabským chlebom
Marinované hovädzie mäso grilované na ražni so zeleninou a čerstvým šalátom

Turecký hovädzí špíz

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
„Şiş“ (čítaj: šiš) znamená ražeň a „Dana“ označuje teľacie alebo mladé hovädzie mäso. Turecká kuchyňa je majstrom v marinovaní: neprebíja chuť mäsa, ale snaží sa ju zvýrazniť. Kombinácia kyslého prostredia (citrón) a oleja nielen ochutí, ale aj chemicky zmäkčí vlákna, takže výsledkom je maslovo jemná, no stále príjemne žuvacia textúra. Dymová aróma z uhlia (alebo horúceho grilu) je neodmysliteľnou súčasťou tohto zážitku.
🕒 Príprava 2 hod 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kovové alebo drevené špajdle: na pečenie (drevené vopred namoč!).
  • Grilovací rošt alebo vrúbkovaná panvica: na tepelnú úpravu.
  • Štetec: na potieranie mäsa.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Priprav marinádu: zmiešaj olivový olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak a koreniny (paprika, rasca, korenie). Soľ zatiaľ NEPRIDÁVAJ! Vmiešaj nakrájané mäso, zakry ho a odlož do chladničky aspoň na 2 hodiny (ideálne však na celú noc).

Tip: Soľ vyťahuje z mäsa vodu (osmóza), takže ak by si solil na začiatku marinovania, mäso by sa vysušilo. Soľ až tesne pred pečením. Kyslosť citróna naopak štiepi bielkoviny a zmäkčí vlákna.
2 ✓

Ak používaš drevené špajdle, namoč ich na 30 minút do vody. Mäso napichuj na ražne, ale nie príliš natesno, aby sa teplo dostalo všade rovnomerne.

Tip: Mokré drevo na grile nezbĺkne.
3 ✓

Paradajky, papriku a cibuľu nakrájaj na väčšie kusy (môžeš ich tiež napichnúť na špíz alebo piecť priamo na rošte).

Tip: Zelenina potrebuje menej času ako mäso, preto je praktickejšie dať ju na samostatný ražeň.
4 ✓

Mäsové špízy osoľ tesne pred pečením. Polož ich na rozpálený gril alebo panvicu. Opekaj z každej strany 3 – 4 minúty (celkovo 10 – 12 minút).

Tip: Neotáčaj ich každú chvíľu! Nechaj, nech sa vytvorí hnedá kôrka (Maillardova reakcia), potom sa mäso samo odlepí od roštu.
5 ✓

V posledných minútach pridaj na gril aj zeleninu a chlieb, aby sa prehriali a chytili jemnú dymovú chuť.

Tip: Teplý chlieb je chutnejší a lepšie sa doň balí mäso.
6 ✓

Pri podávaní stiahni mäso z ražňa priamo na chlieb, pridaj grilovanú zeleninu a čerstvý šalát.

Tip: Výborne sa k tomu hodí jogurt alebo pikantná omáčka.

Časté otázky k receptu

Prečo ostalo hovädzie tuhé?
Buď si ho prepiekol (vysušilo sa), alebo bolo mäso príliš staré a marinoval si ho krátko. Hovädzie nepeč do štádia 'well-done', inak bude ako podošva!
Akú časť mäsa mám kúpiť?
Na špízy je najlepšia roštenka alebo sviečkovica. Močing je príliš šľachovitý, ten sa hodí skôr na guláš.

Suroviny

  • 600 g Hovädzie mäso (roštenka alebo stehno, nakrájané na kocky 3x3 cm)
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 2 PL Čerstvá citrónová šťava
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Čerstvo namleté čierne korenie
  • 4 ks Arabský chlieb (Lavaš alebo Pita)
  • 2 ks Paradajka
  • 1 ks Zelená paprika (hrubostenná)
  • 1 ks Červená cibuľa
  • 100 g Ľadový alebo hlávkový šalát