Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Ezme paradajková omáčka servírovaná s čerstvým chlebom
Tradičné turecké 'Acılı Ezme' z nadrobno krájaných paradajok, papriky a byliniek.

Turecká pikantná omáčka Ezme

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
'Acılı Ezme' (pikantné pyré) je symbolom tureckej pohostinnosti a takmer v každom kebabe automaticky pristane na stole spolu s čerstvým chlebom. Nie je to varená omáčka, ale skôr druh 'salsy', kde podstatou techniky je ručné krájanie. Strojové mixovanie narúša bunkové steny zeleniny, čo spôsobuje vodnatý výsledok – no zelenina krájaná nožom si zachováva svoju textúru a čerstvosť.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 75 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký, ostrý kuchársky nôž
  • Doska na krájanie
  • Sitko (na odkvapkanie prebytočnej šťavy)
  • Miska na miešanie

Postup

1 ✓

Paradajky ponor do vriacej vody na 10 sekúnd, potom z nich stiahni šupku. Prekroj ich na polovicu a vydlab semienka a vodnaté vnútro (odlož si to na iné použitie). Dužinu nakrájaj na veľmi drobné kocky (2 – 3 mm).

Tip: Odstránenie šupky a semienok je dôležité, aby omáčka nebola vodnatá, ale zostala mäsitá.
2 ✓

Zelené čili, petržlenovú vňať a cesnak tiež nakrájaj nožom na čo najdrobnejšie kúsky.

Tip: Nikdy nepoužívaj mixér, lebo spraví zo zeleniny kašu. Ručné krájanie zachová chrumkavosť.
3 ✓

Všetku nakrájanú zeleninu daj do sitka, osoľ a nechaj 10 minút postáť, aby odkvapkala prebytočná šťava.

Tip: Soľ pomáha vytiahnuť vlhkosť z buniek (osmóza), vďaka čomu sa chute koncentrujú.
4 ✓

Odkvapkanú zeleninu prelož do misy. Primiešaj olivový olej, citrónovú šťavu, sirup z granátového jablka a červenú papriku.

Tip: Kvalitný olivový olej tu funguje aj ako korenie a dodáva omáčke telo.
5 ✓

Ochutnaj a ak treba, dolaď chute (rovnováha kyslé-štipľavé-slané). Pred podávaním daj aspoň na 30 minút do chladničky.

Tip: Počas odpočinku sa chute spoja ('zosobášia').

Časté otázky k receptu

Čo je sirup z granátového jablka?
'Nar Ekşisi' je hustý, kyslastý sirup, 'balzamikový ocot' tureckej kuchyne. Ak ho nemáš, použi balzamikový ocot alebo o niečo viac citrónovej šťavy a medu.
Prečo je to vodnaté?
Paradajky a solenie uvoľňujú šťavu. Po nakrájaní sa oplatí nechať zeleninu odkvapkať v sitku pred zmiešaním.

Suroviny

  • 4 ks zrelé paradajky
  • 20 g čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ks zelené čili (alebo špicatá pálivá paprika)
  • 2 strúčiky cesnak
  • 30 ml extra panenský olivový olej
  • 10 ml čerstvá citrónová šťava
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL turecká červená paprika (Pul Biber) alebo obyčajná mletá paprika
  • 10 ml sirup z granátového jablka (Nar Ekşisi)