Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Tradičné Acarajé, chrumkavé brazílske jedlo
S krémovou pikantnou náplňou, zvonku chrumkavé

Tradičné acarajé

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tradičné Acarajé nie je len jedlo, je to rituál. V uliciach Bahie ho čerstvo pripravujú „Baianas“ (ženy v tradičnom odeve). Dušou receptu je trpezlivosť: odstraňovanie šupiek z fazule a ručné šľahanie cesta je meditatívny proces. Výsledkom je fazuľová fašírka chrumkavá zvonku a mäkká zvnútra, ktorá je dokonalým nosičom pikantných omáčok.
🕒 Príprava 12 hod 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 12 hod 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 400 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér
  • Veľká misa
  • Varecha
  • Sitko

Postup

1 ✓

Fazuľu namoč do vody cez noc (min. 12 hodín). Pod vodou z nej ošúchaj šupku a odstráň všetky šupky.

Tip: Fazuľa bez šupky je biela a čistá. To dodáva cestu krémovú konzistenciu.
2 ✓

Odkvapkanú fazuľu a cibuľu vlož do sekáčika. Mixuj, kým nevznikne hladká pasta. Ak sa zasekáva, môžeš pridať lyžicu vody, ale neried ju príliš!

Tip: Voda v cibuli zvyčajne na mixovanie stačí.
3 ✓

Hmotu prelej do misy, osoľ a okoreň. Vezmi varechu a krúživými pohybmi cesto šľahaj 10 – 15 minút, kým zväčší svoj objem a bude penisté.

Tip: Táto fyzická práca nahrádza prášok do pečiva. Vzduchové bubliny spravia acarajé ľahkým.
4 ✓

Rozohrej olej na strednom plameni. Dvoma lyžicami tvaruj veľké halušky a vyprážaj ich do zlatohneda (cca 5 minút).

Tip: Panvicu neprepĺňaj, aby teplota oleja prudko neklesla.
5 ✓

Nechaj odkvapkať, prekroj na polovicu a podávaj samotné alebo s čili.

Tip: Čerstvosť je kľúčová: pri státí kôrka zmäkne.

Časté otázky k receptu

Prečo sa musí fazuľa použiť surová?
Pretože škrob v surovej fazuli počas vyprážania cesto spojí. Varená fazuľa by sa v oleji rozpadla.
Kde zoženiem čiernookú fazuľu?
Hľadaj v bio obchodoch alebo vo väčších hypermarketoch pod názvom „čiernooká fazuľa“.

Suroviny

  • 400 g Čiernooká fazuľa (suchá)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 500 ml Olej na vyprážanie (palmový alebo slnečnicový)