- Prečo sa fondán v chladničke rosí?
- Fondán je z cukru, a preto priťahuje vlhkosť (je hygroskopický). Ak je v chladničke vlhko, jeho povrch bude lepkavý. Skladuj ho v papierovej krabici, nie v plaste!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Torta v tvare ruže
Táto torta je vstupnou bránou do cukrárskeho sochárstva. Dôležitá nie je len chuť, ale aj tvar. Základ dáva špeciálna forma, ale skutočne realistickou ju robí až fondánový poťah. Fondán, táto cukrová plastelína, nám umožňuje vytvoriť jemné detaily ako ohyb lupeňa či žilnatina listu, ktoré by sa krémom imitovali len ťažko.
Suroviny
300
g
Hladká múka
250
g
Kryštálový cukor
200
g
Maslo
4
ks
Vajcia
200
ml
Mlieko
1
balíček
Kypriaci prášok do pečiva
1
štipka
Soľ
5
kvapiek
Ružové potravinárske farbivo
400
g
Krémový syr
150
g
Práškový cukor
200
ml
Smotana na šľahanie
1
ČL
Vanilkový extrakt
200
g
Fondán (ružový a zelený)
50
g
Jedlé perličky
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Silikónová alebo kovová forma v tvare ruže (alebo obyčajná forma a šikovné ruky)
- Valček na cesto
- Štetec (na lepenie)
- Modelovacie kostice na fondán (voliteľné)
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Formu vymasti mimoriadne dôkladne, tuk sa musí dostať do každého záhybu, a potom ju vysyp múkou.
Tip: Pri členitých formách je 'vymazanie' najkritickejším bodom. Kde nie je maslo, tam sa cesto beznádejne prilepí a vzor sa odtrhne.
2
✓
Zmiešaj múku, kypriaci prášok a soľ. Maslo vyšľahaj s cukrom, pridaj vajcia a potom striedavo mlieko a múčnu zmes. Polovicu cesta zafarbi naružovo a mramorovane vlej do formy.
Tip: Mramorový vzor vynikne pri krájaní a urobí rezy vizuálne zaujímavejšími.
3
✓
Peč asi 25 – 30 minút. Nechaj vo forme chladnúť 10 minút, potom opatrne vyklop na mriežku.
Tip: Vlažné cesto je pevnejšie než horúce. Ak ho vyklopíš priskoro, môže sa vlastnou váhou rozlomiť.
4
✓
Priprav krém: šľahačka + krémový syr + práškový cukor. Vychladnutú tortu ním potri v tenkej vrstve.
Tip: Táto vrstva krému slúži teraz len ako 'lepidlo' pod fondán.
5
✓
Fondán prepracuj a rozvaľkaj. Vytvaruj z neho lupene a lístky a umelecky ich poukladaj na tortu.
Tip: Teplo tvojich rúk urobí fondán tvárnym. Ak lepí, podsypávaj ho škrobom alebo práškovým cukrom.
6
✓
Prilep perličky (môžeš použiť trošku vody) a pred podávaním daj stuhnúť.
Tip: V chlade fondán opäť trochu stvrdne a bude držať tvar.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká múka
- 250 g Kryštálový cukor
- 200 g Maslo
- 4 ks Vajcia
- 200 ml Mlieko
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva
- 1 štipka Soľ
- 5 kvapiek Ružové potravinárske farbivo
- 400 g Krémový syr
- 150 g Práškový cukor
- 200 ml Smotana na šľahanie
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 200 g Fondán (ružový a zelený)
- 50 g Jedlé perličky