- Prečo sa v kréme urobili hrudky?
- Pravdepodobne bola želatína príliš teplá, keď si ju pridal do studenej smotany, a náhle stuhla (šok). Vyhneš sa tomu vyrovnaním teplôt.
- Môžem použiť mrazené jahody?
- Áno, ale po rozmrazení ich dôkladne odkvapkaj, pretože prebytočná voda by mohla zriediť krém a pri krájaní by bol menej trvanlivý.
- Ako dlho vydrží?
- V chladničke, zakrytá, ostane čerstvá 2 – 3 dni, potom sa piškóta môže príliš rozmočiť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Torta s jahodovým krémom
Dušou tejto torty je klasické manželstvo jahôd a smotany, ktoré drží pohromade neviditeľná kostra zo želatíny. Tajomstvo spočíva v hre textúr: mäkké objatie piškóty sa stretáva s penovým, vzdušným krémom, ktorý vyvažuje kyslosť čerstvého ovocia. Nie je to len sladkosť, ale verzia atmosféry letných záhrad vysnívaná na tanier, kde prirodzený obsah pektínu v ovocí a obsah tuku v smotane tvoria dokonalú emulziu.
Suroviny
1
ks
Piškótový korpus (trojvrstvový, hotový)
300
g
Čerstvé jahody (plus na ozdobu)
300
ml
Smotana na šľahanie (min. 30 %, studená)
100
g
Práškový cukor
15
g
Prášková želatína
50
ml
Studená voda
1
PL
Čerstvo vytlačená citrónová šťava
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Mixér alebo ponorný mixér
- Ručný mixér alebo kuchynský robot
- Malý hrnček (na želatínu)
- Stierka
- 22 – 24 cm otváracia tortová forma
- Ostrý nôž
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Priprav si jahody: dôkladne ich umy, odstopkuj a najkrajšie odlož na ozdobu. Zvyšok nakrájaj na menšie kúsky a rozmixuj na úplne hladké pyré.
Tip: Mixovanie naruší bunkové steny ovocia, takže chute sa uvoľnia intenzívnejšie.
2
✓
Ochuť pyré: primiešaj k nemu citrónovú šťavu a štipku soli. Ochutnaj, a ak treba, pridaj trošku cukru, ale nechaj ho svieže, kyslasté.
Tip: Soľ v malom množstve nedodáva slanú chuť, ale funguje ako zvýrazňovač chuti, zvýrazní sladkosť jahôd (efekt sodíkových iónov).
3
✓
Príprava želatíny: želatínový prášok nasyp do studenej vody a nechaj 5 – 10 minút napučať, kým nebude mať gumovú konzistenciu. Potom ju na miernom ohni zohrej do tekuta, ale nevar!
Tip: Varenie ničí bielkovinové reťazce, takže želatína stratí schopnosť želírovať (tepelná degradácia).
4
✓
Vyrovnanie teplôt: odober 2 lyžice jahodového pyré a vmiešaj ich do teplej želatíny. Túto vlažnú zmes vlej späť do zvyšku jahodového pyré a vymiešaj do hladka.
Tip: Touto metódou želatínu postupne ochladíš, čím predídeš vzniku malých gumových hrudiek (želírovacích ložísk) v studenom kréme.
5
✓
Šľahanie: ľadovo vychladenú smotanu s práškovým cukrom vyšľahaj na stredne tuhú šľahačku. Je dobrá vtedy, keď po vytiahnutí metličky jej špička ešte trošku padá (mäkká špička).
Tip: Chlad je dôležitý, pretože mliečny tuk dokáže vytvoriť stabilnú kostru okolo bubliniek len pri nízkej teplote.
6
✓
Zostavenie: šľahačku opatrne, veľkými pohybmi vmiešaj do jahodovej zmesi. Nepremiešaj to príliš, aby vzduchové bublinky v pene nepraskli.
Tip: Vzduchové bublinky zabezpečujú ľahkosť a objem krému (prevzdušnenie).
7
✓
Vrstvenie: prvý plát piškóty vlož do formy (môžeš použiť tortovú obruč), natri naň polovicu krému, potom príde druhý plát a zvyšok krému. Vrch uhlaď stierkou.
Tip: Piškótu môžeš pokvapkať trochou cukrového sirupu alebo jahodovou šťavou, aby ostala šťavnatejšia.
8
✓
Odpočívanie: daj do chladničky aspoň na 4 hodiny, ale najlepšie na celú noc, aby sa sieť želatíny úplne vytvorila a krém stuhol.
Tip: Počas chladenia sa molekuly želatíny preskupia a vytvoria z tekutiny pevný gél.
9
✓
Podávanie: opatrne obrež formu nožom namočeným v teplej vode, odstráň rám. Tesne pred podávaním ozdob odloženými jahodami.
Tip: Teplý nôž roztopí tuk na okraji torty, takže získaš hladký, ostrý rezný povrch.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 ks Piškótový korpus (trojvrstvový, hotový)
- 300 g Čerstvé jahody (plus na ozdobu)
- 300 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %, studená)
- 100 g Práškový cukor
- 15 g Prášková želatína
- 50 ml Studená voda
- 1 PL Čerstvo vytlačená citrónová šťava
- 1 štipka Soľ