Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Tiradito v štýle Nikkei, čerstvý tuniak s limetkou a koriandrom
Elegantne naservírované sashimi z tuniaka v pikantnej citrusovej omáčke

Tiradito v štýle Nikkei

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tiradito je darom japonských prisťahovalcov peruánskej kuchyni. Zatiaľ čo v ceviche sa ryba v kyslej marináde "uvarí", pri tiradite sa na plátky surovej ryby nakrájanej technikou sashimi nalieva omáčka až tesne pred podávaním. Vďaka tomu ostáva textúra ryby hodvábna a surová, zatiaľ čo omáčka spôsobí v ústach pikantný výbuch plný umami. Prívlastok "Nikkei" odkazuje na japonsko-peruánsku fúziu.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 300 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľmi ostrý filetovací nôž
  • Miska na miešanie
  • Plochý servírovací tanier

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Studenú rybu nakrájaj kolmo na vlákna na tenučké plátky a rozlož ich na tanier tak, aby sa úplne neprekrývali.

Tip: Ryba sa krája ľahšie, ak ju predtým dáš na 15 minút do mrazničky, aby trochu stuhla.
2 ✓

Priprav si "Tigrie mlieko" (Leche de Tigre): dohladka vymiešaj citrónovú a limetkovú šťavu, sójovú omáčku, miso, strúhaný zázvor, prelisovaný cesnak a wasabi.

Tip: Miso najprv vymiešaj s lyžicou tekutiny bez hrudiek, až potom ho pridaj k ostatným surovinám (emulgácia).
3 ✓

Ochutnaj omáčku: musí byť kyselkavá, slaná a pikantná zároveň. Omáčku nalej priamo na plátky ryby.

Tip: Kyseliny začnú okamžite "variť" bielkoviny (denaturácia), preto so servírovaním nečakaj.
4 ✓

Vrch posyp korením Togarashi, lístkami čerstvého koriandra a pokvapkaj pár kvapkami olivového oleja.

Tip: Olej zjemňuje ostrosť kyselín a dodáva jedlu lesk.

Časté otázky k receptu

Akú rybu si mám vybrať?
Výlučne čerstvú morskú rybu v "sashimi kvalite" (tuniak, losos, morský vlk). Sladkovodné ryby nikdy nekonzumuj surové!
Ako dlho vydrží?
Nijako. Po príprave sa musí okamžite skonzumovať.

Suroviny

  • 300 g filet z čerstvého tuniaka (sashimi kvalita)
  • 2 PL čerstvá citrónová šťava
  • 1 ks šťava z limetky
  • 1 PL japonská sójová omáčka
  • 1 ČL Wasabi pasta
  • 1 ČL Miso pasta
  • 1 zväzok čerstvý koriander
  • 1 strúčik cesnak
  • 1 cm čerstvý zázvor
  • 1 PL olivový olej
  • 0,5 ČL korenie Togarashi (alebo čili vločky)