- Kde zoženiem tamarindovú pastu?
- Hľadaj v ázijských potravinách alebo v medzinárodnej sekcii väčších supermarketov. Koncentrát je hustý a tmavohnedý.
- Dá sa rybacia omáčka nahradiť?
- Rybacia omáčka dodáva chuť 'umami'. Dá sa nahradiť sójovou omáčkou, ale chuťový profil bude iný, menej autentický.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Thajský tamarindový dip
Nam Jim Jeow je skutočná explózia chutí zo severovýchodného Thajska. Filozofia miestnej kuchyne stavia na dokonalej rovnováhe piatich základných chutí – sladkej, kyslej, slanej, horkej a štipľavej. V tejto omáčke tamarind dodáva hlbokú, ovocnú kyslosť, ktorú vyvažuje karamelová sladkosť palmového cukru a intenzívna morská slanosť rybacej omáčky. Pôvodne je neodmysliteľným sprievodcom grilovaného mäsa (hlavne bravčového), ale fantasticky chutí aj so zeleninou.
Suroviny
50
g
tamarindová pasta (koncentrát)
30
g
hnedý cukor (alebo palmový cukor)
20
ml
rybacia omáčka (Nam Pla)
100
ml
voda
2
strúčiky
cesnak
1
ks
čerstvé čili (Bird's Eye alebo iná silná paprička)
10
ml
limetková šťava
5
g
sezamové semienka
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Malý hrniec s rúčkou
- Metlička alebo lyžica
- Doska na krájanie a nôž
Informácie o alergénoch
Ryby
Sezamové semená
Postup
1
✓
Sezamové semienka opraž na suchej panvici bez tuku do zlatohneda, kým nezačnú voňať, potom ich odlož bokom.
Tip: Praženie uvoľní v olejnatých semenách orieškové arómy. Pozor, sezam zhorí v priebehu okamihu!
2
✓
Cesnak a čili nakrájaj na veľmi drobno. Pri čili sa rozhodni, ako veľmi štipľavé to chceš: ponechaním semienok bude ostrejšie.
Tip: Čím drobnejšie nakrájaš, tým lepšie sa chuť v omáčke rozloží.
3
✓
V malom hrnci zmiešaj vodu, tamarindovú pastu, cukor a rybaciu omáčku. Zohrievaj na strednom plameni, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes sa nespojí.
Tip: Teplo pomáha, aby sa hustý tamarind a cukor rozpustili vo vode.
4
✓
Pridaj nasekaný cesnak a čili, potom jemne var 2 – 3 minúty, kým omáčka mierne zhustne a získa sirupovú konzistenciu.
Tip: Odparovaním vody sa chute koncentrujú (redukcia) a prejaví sa zahusťujúci účinok cukru.
5
✓
Odstav z ohňa a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu. Vtedy vmiešaj čerstvú limetkovú šťavu.
Tip: Limetkovú šťavu nikdy nevar, pretože teplom sa rozkladajú čerstvé citrusové arómy aj vitamín C a chuť získa 'varený' nádych.
6
✓
Tesne pred podávaním posyp opraženým sezamom.
Tip: Takto ostanú semienka chrumkavé a nenasiaknu vlhkosťou.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 50 g tamarindová pasta (koncentrát)
- 30 g hnedý cukor (alebo palmový cukor)
- 20 ml rybacia omáčka (Nam Pla)
- 100 ml voda
- 2 strúčiky cesnak
- 1 ks čerstvé čili (Bird's Eye alebo iná silná paprička)
- 10 ml limetková šťava
- 5 g sezamové semienka