- Prečo ostala pečeň tvrdá?
- Prepiekol si ju. Pečeň musí byť vnútri ešte ružovkastá. 2 – 3 minúty z každej strany úplne stačia.
- Kedy mám soliť?
- Mnohí sa o tom sporia, ale najlepšie je soliť tesne pred pečením alebo počas neho. Ak ju osolíš vopred a necháš stáť, soľ vytiahne vodu (osmóza) a výsledok bude suchší.
- Prečo cibuľa zhorkla?
- Restoval si ju na príliš silnom plameni a zhorela. Karamelizácia je hra trpezlivosti na miernom ohni.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Teľacia pečeň na cibuľke
Teľacia pečeň je kráľovnou vnútorností: má oveľa jemnejšiu štruktúru a chuť než bravčová pečeň. Klasická cibuľová príloha nie je náhodná: sladkosť pomaly karamelizovanej cibule dokonale vyvažuje mierne železitý, zemitý charakter pečene. Najdôležitejšie pravidlo: pečeň sa nesmie prepiecť, lebo bude tvrdá ako podošva a zrnitá.
Suroviny
500
g
Teľacia pečeň (odblanená, plátky hrubé cca 1 cm)
2
ks
Cibuľa (nakrájaná na polmesiačiky)
50
g
Hladká múka
50
g
Maslo (studené)
2
PL
Olivový olej
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Čerstvo mleté čierne korenie
10
g
Čerstvá petržlenová vňať
1
PL
Citrónová šťava
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká panvica (najlepšie liatinová alebo oceľová)
- Kliešte (na obracanie)
- Papierová utierka
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Cibuľu nakrájaj na polmesiačiky. V panvici ju na olivovom oleji a polovici masla začni dusiť na miernom ohni so štipkou soli.
Tip: Soľ pomôže uvoľniť vlhkosť z cibule, takže sa rýchlejšie začne karamelizácia (hnednutie, sladnutie).
2
✓
Kým sa cibuľa pečie (cca 10 – 15 minút, kým bude zlatohnedá), priprav si pečeň. Papierovou utierkou ju úplne osuš, potom ju obaľ v múke a prebytok oklep.
Tip: Na vlhkej pečeni múka nedrží a namiesto pečenia sa bude dusiť. Tenká vrstva múky chráni jemnú štruktúru pečene pred priamym teplom a pomáha pri tvorbe kôrky.
3
✓
Hotovú cibuľu vyber z panvice a odlož bokom. V tej istej panvici rozohrej zvyšné maslo na stredne silnom plameni.
Tip: Maslo dodáva najlepšiu chuť, ale pozor, nespáľ ho (môže zhnednúť, ale nie sčernieť).
4
✓
Vlož plátky pečene. Peč z každej strany 2 – 3 minúty, kým nezískajú peknú hnedú kôrku, ale vnútri sú stále pružné.
Tip: Zatlač prstom: ak je veľmi mäkká, je surová. Ak tvrdá, je prepečená. Má byť ako uvoľnená špička brady.
5
✓
Na úplnom konci pečenia osoľ a okoreň, potom pokvapkaj citrónovou šťavou. Vráť cibuľu na minútu späť, aby sa prehriala.
Tip: Kyselina (citrón) 'presekne' mastný pocit a osvieži chute.
6
✓
Podávaj ihneď, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pečeň tvrdne aj počas chladnutia, preto sa s podávaním nesmie čakať.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Teľacia pečeň (odblanená, plátky hrubé cca 1 cm)
- 2 ks Cibuľa (nakrájaná na polmesiačiky)
- 50 g Hladká múka
- 50 g Maslo (studené)
- 2 PL Olivový olej
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
- 10 g Čerstvá petržlenová vňať
- 1 PL Citrónová šťava