Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Teľací burger s estragónom a syrom
Francúzsky inšpirovaný burger z teľacieho mäsa s bylinkami a ementálom

Teľací burger s estragónom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Štruktúra teľacieho mäsa je oveľa jemnejšia a farba svetlejšia ako u hovädzieho, chuť je lahodnejšia a mliečnejšia. Charakteristická, jemne anízová chuť estragónu s touto jemnosťou výborne ladí. Tento recept spája eleganciu francúzskych bistier s americkým formátom burgra. Keďže teľacie je chudšie, pridanie trochy tuku (smotany) zabezpečí šťavnatosť.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzske Bistro

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinová panvica: Kvôli rovnomernému vedeniu tepla.
  • Obracačka: Na otáčanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Opatrne zmiešaj mleté mäso s nasekaným estragónom, cesnakom, korením a smotanou. Nemies dlho!

Tip: Ak mleté mäso premiesiš príliš, bielkoviny sa veľmi spoja (priečne väzby myozínu) a burger bude mať konzistenciu fašírky a bude gumový namiesto toho, aby ostal krehký.
2 ✓

Vytvaruj 4 placky, stredy trochu vtlač prstom. Vlož ich na 20 minút do chladničky odpočinúť.

Tip: Pri pečení sa mäsové vlákna stiahnu, čo by spôsobilo vydutie placky. Priehlbina to kompenzuje, takže ostane plochá.
3 ✓

Na rozpálenej panvici opeč mäso 3-4 minúty z každej strany. Soliť sa smie až teraz, počas pečenia!

Tip: Soľ sypeme len na povrch pri pečení, aby predčasne nevytiahla vodu z vnútra mäsa (osmóza), takto ostane šťavnatejšie.
4 ✓

Na konci pečenia nechaj na mäse roztopiť ementál. Medzitým opeč žemle.

Tip: Opečenie žemle skaramelizuje cukry a vytvorí fyzickú bariéru proti šťave z mäsa, takže spodok sendviča sa nerozmočí.

Časté otázky k receptu

Prečo sa placka rozpadla?
Pridal si príliš veľa tekutiny (smotany) alebo si ju nenechal odpočinúť v chlade. Chlad pomáha tuku držať mäso pokope.
Akú žemľu použiť?
Odporúča sa brioška, ktorej sladkosť a mäkkosť sa hodí k jemnosti teľacieho.

Suroviny

  • 500 g Teľacie mäso (mleté, napr. pliecko)
  • 10 g Čerstvý estragón (najemno nasekaný)
  • 1 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 PL Smotana na varenie (alebo tučná kyslá smotana)
  • 100 g Syr Ementál
  • 4 ks Burgerové žemle
  • 30 ml Maslo alebo olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie