Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Krémový tekvicový prívarok s kôprom a kyslou smotanou, podávaný s čerstvou chrumkavou žemľou
Kôprovo-smotanový tekvicový prívarok ozdobený chrumkavou žemľou a čerstvým kôprom.

Tekvicový prívarok

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Dobrý tekvicový prívarok nie je spomienkou na školskú jedáleň, ale esenciou leta na tanieri. Tajomstvo spočíva v krehkej rovnováhe kyslosti a sladkosti, ako aj v zachovaní konzistencie tekvice: nesmie sa rozvariť na kašu, vlákna musia zostať chrumkavé, no mäkké. Osviežujúca aróma kôpru a jemnosť kyslej smotany robia tento pokrm dokonalým, najmä ak sa v horúcich dňoch podáva vlažný.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 240 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Strúhadlo (hrubé oká)
  • Menšia miska na zátrepku
  • Ručná metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Ak používaš čerstvú tekvicu, ošúp ju, vydlab semienka a nastrúhaj. Jemne ju osoľ a nechaj 10 minút postáť.

Tip: Solenie pomôže uvoľniť vlákna tekvice a vytiahnuť vodu, vďaka čomu bude chuť intenzívnejšia [Ozmóza].
2 ✓

Cibuľu nakrájaj nadrobno. V hrnci ju na troche vody alebo tuku podus do sklovita.

Tip: Cibuľa dáva základnú chuť, ale nesmie zostať v kúskoch, musí sa rozvariť pre hladkú konzistenciu.
3 ✓

Pridaj vyžmýkanú tekvicu k cibuli, posyp polovicou kôpru a zalej takým množstvom vody, aby bola práve ponorená. Dochbuť cukrom a korením.

Tip: Cukor zvýrazní prirodzenú sladkosť tekvice, nevynechaj ho, aj keď ide o slané jedlo.
4 ✓

Var pod pokrievkou asi 15 minút, kým tekvica nezmäkne, ale stále si drží tvar.

Tip: Aby si predišiel rozvareniu, často ochutnávaj; pred zahustením musí byť tekvica 'al dente'.
5 ✓

Priprav si zátrepku: kyslú smotanu vymiešaj dohladka s múkou. Vyrovnaj teploty (pridaj k nej naberačku horúcej šťavy z hrnca, rozmiešaj) a vlej k tekvici.

Tip: Vyrovnanie teplôt zabráni tomu, aby sa smotana vplyvom tepelného šoku zrazila [Koagulácia].
6 ✓

Povar spolu 1-2 minúty, kým prívarok nezhustne. Odstav z ohňa a až teraz vmiešaj ocot a zvyšok čerstvého kôpru.

Tip: Ocot pridávaj vždy nakoniec, pretože kyslé prostredie by spomalilo mäknutie zeleniny, ak by si ho dal na začiatku.

Časté otázky k receptu

Prečo je prívarok príliš riedky?
Tekvica môže pustiť veľa vody. V takom prípade ju pred pridaním zátrepky povar trochu dlhšie, alebo pridaj do zahustenia o trochu viac múky.
Kedy pridať kôpor?
Väčšinu kôpru pridaj až na úplnom konci, aby éterické oleje vplyvom tepla nevyprchali.

Suroviny

  • 1 kg strúhaná tekvica (alebo čerstvá očistená)
  • 300 ml kyslá smotana (20%)
  • 2 kopcovité PL hladká múka
  • 1 veľký zväzok čerstvý kôpor
  • 1-2 PL ocot (10%)
  • 1 ČL soľ
  • 1 PL kryštálový cukor
  • 1 moccha lyžička mleté biele korenie
  • 1 stredná cibuľa
  • 1 ČL mletá červená paprika (voliteľné pre farbu)