Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Krémové tekvicové rizoto posypané čerstvým parmezánom
Čerstvo pripravené tekvicové rizoto, podávané s parmezánom a čerstvými bylinkami.

Tekvicové rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá

Rizoto nie je jednoducho 'ryžové jedlo', ale technológia. Jeho podstatou je kontrolované uvoľňovanie škrobu: guľatozrnnú ryžu neustále miešame a tekutinu pridávame po troškách, takže látky uvoľňujúce sa zo zŕn vytvoria prirodzený krém. Sladkosť pečenej tekvice a kontrast slaného parmezánu robia z tohto jedla elegantné, jesenné majstrovské dielo.

🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široký hrniec alebo hlboká panvica (pre rovnomerné rozloženie tepla)
  • Varecha
  • Naberačka
  • Plech na pečenie (na pečenie tekvice)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Siričitany (víno)

Postup

1 ✓

Tekvicu nakrájaj na kocky, pokvapkaj olejom, osoľ a v rúre pri 200 °C upeč domäkka (cca 20 – 25 minút). Polovicu rozmixuj na pyré, druhú polovicu nechaj na kúsky.

Tip: Chuť pečenej tekvice je koncentrovanejšia a sladšia (karamelizácia), ako keby si ju varil. Pyré dodá farbu a krémovú konzistenciu, kocky textúru.
2 ✓

Vývar udržuj horúci v osobitnom hrnci.

Tip: Toto je zlaté pravidlo prípravy rizota.
3 ✓

Nadrobno nakrájanú cibuľu spen na oleji do sklovita, potom pridaj ryžu. Restuj 1 – 2 minúty, kým okraje zrniek nebudú priesvitné.

Tip: Toto je krok 'tostatura': ryžové zrnká sa zohrejú a škrobová vrstva sa pripraví na prijímanie tekutiny.
4 ✓

Zalej vínom a nechaj alkohol úplne odpariť.

Tip: Kyslosť vína vyváži sladkosť tekvice.
5 ✓

Po naberačkách pridávaj k ryži horúci vývar za stáleho miešania. Novú dávku pridaj až vtedy, keď predchádzajúcu vsiakla.

Tip: Miešanie obrusuje škrob zo zŕn, vďaka čomu bude krémové.
6 ✓

V polovici času (po cca 10 minútach) vmiešaj tekvicové pyré.

Tip: Takto sa chuť pyré uvarí do ryže.
7 ✓

Keď je ryža mäkká ('al dente'), odstav z ohňa. Vmiešaj studené maslo, parmezán a pečené kocky tekvice. Nechaj pod pokrievkou 2 minúty odpočívať.

Tip: Toto je 'mantecatura': tuk vytvorí so škrobovou šťavou emulziu, čím vznikne dokonalá krémová konzistencia.
8 ✓

Pri podávaní ozdob lístkami šalvie opečenými v oleji dochrumkava.

Tip: Intenzívna aróma šalvie sa k tekvici výborne hodí.

Časté otázky k receptu

Prečo musí byť vývar horúci?
Ak na horúcu ryžu naleješ studenú tekutinu, varenie sa zastaví, ryžové zrnká 'dostanú šok' a výsledok nebude krémový, ale lepkavý alebo tvrdý.
Akú ryžu mám použiť?
Výlučne odrody s vysokým obsahom škrobu: ryžu Arborio alebo Carnaroli. Obyčajná 'B' ryža na to nie je vhodná.

Suroviny

  • 300 g Ryža na rizoto (Arborio alebo Carnaroli)
  • 500 g Tekvica na pečenie (očistená)
  • 50 g Studené maslo
  • 60 g Strúhaný parmezán
  • 1 l Horúci zeleninový vývar
  • 1 ks Šalotka alebo cibuľa
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 dl Suché biele víno
  • 1 zväzok Čerstvá šalvia
  • 1 štipka Soľ a korenie