Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Sunagimo yakitori kuracie žalúdky na špajdli, podávané so sezamom a jarnou cibuľkou
Grilované kuracie žalúdky na špajdli, so sezamom

Sunagimo yakitori

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Sunagimo (zúza/žalúdok) je v yakitori baroch (izakaya) obľúbenou pochúťkou k pivu. Žalúdok je mimoriadne svalnatý orgán s jedinečnou textúrou: je zároveň chrumkavý ('crunchy') a pružný. Tajomstvo spočíva v príprave: po odstránení tvrdých striebristých blán sa mäso stane lahodným a dym z grilu dokonale dopĺňa jeho železitú chuť.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý filetovací nôž
  • Bambusové špajdle
  • Gril

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Špajdle namoč do vody. Žalúdky umy, potom ostrým nožom odrež dve bočné vypuklé časti mäsa a oddel ich od strednej, tvrdej, striebristej blany. Použi len čisté mäso.

Tip: Tento rez sa nazýva 'motýľ'. Tvrdý stred vyhoď alebo ho vyvar vo vývare.
2 ✓

Očistené mäso narež (malé zárezy na povrchu), aby marináda lepšie prenikla a rýchlejšie sa upieklo.

Tip: Zväčšenie povrchu pomáha pripekaniu.
3 ✓

Zmiešaj marinádu (sója, mirin, cukor) a mäso v nej nechaj 20 minút.

Tip: Soľ (sójová omáčka) začne zmäkčovať vlákna.
4 ✓

Kúsky napichaj na špajdle. Griluj na silnom ohni za častého otáčania cca 5 – 7 minút.

Tip: Žalúdky pečieme 'na skus', nemusia byť mäkké ako maslo (to by ani nešlo), cieľom je chrumkavosť.
5 ✓

Počas pečenia potieraj zvyšnou marinádou. Podávaj so sezamom.

Tip: Cukor na povrchu skaramelizuje a vytvorí lesklú glazúru.

Časté otázky k receptu

Prečo je žalúdok tvrdý?
Pretože si neodstránil 'striebornú blanu' (tá lesklá biela časť). Je to čisté spojivové tkanivo, ktoré nezmäkne ani pri pečení.

Suroviny

  • 500 g Kuracie žalúdky
  • 4 PL Sójová omáčka
  • 2 PL Mirin
  • 1 PL Cukor
  • 1 ČL Sezamové semienka