Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Stifado pri podávaní
Aromatické grécke ragú stifado, kde sa snúbi chuť mäsa so sladkosťou cibuľky

Stifado

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Stifado je voňavé, hrejivé hovädzie ragú gréckej kuchyne, ktorého korene siahajú až do benátskych čias (od slova 'stufato'). Jeho výnimočnosť spočíva v množstve drobnej cibule a prekvapivom korení: škorica a klinčeky z neho nerobia dezert, ale dodávajú šťave hlbokú, komplexnú chuť. Počas pomalého varenia tvrdé hovädzie mäso zmäkne a sladkosť cibule vyváži kyslosť paradajok a vína.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod 10 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Grécka

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (napr. liatinový): Pre rovnomerné udržanie tepla.

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Kocky mäsa opeč na horúcom oleji v niekoľkých dávkach do tmavohneda, potom ich vyber.

Tip: Ak dáš všetko mäso naraz, panvica vychladne a mäso pustí šťavu namiesto toho, aby sa opieklo (zlyhanie Maillardovej reakcie).
2 ✓

V tom istom oleji orestuj očistené celé cibuľky 5 – 10 minút, kým sa miestami neopečú, potom ich odlož bokom.

Tip: Restovanie skaramelizuje vonkajšie cukry cibule, čo dodá lepšiu chuť a pomôže udržať hlavičky v celku počas varenia.
3 ✓

Do hrnca nalej víno a ocot, priveď do varu a zoškrab pripečený výpek. Var 2 minúty.

Tip: Odparenie alkoholu je dôležité, aby jedlo nebolo horké alebo kyslé.
4 ✓

Vráť mäso, vmiešaj paradajkový pretlak, koreniny (škorica, bobkový list, klinčeky, nové korenie, muškátový oriešok, soľ, korenie) a toľko vody, aby bolo mäso akurát ponorené. Pod pokrievkou na miernom ohni dus 1,5 hodiny.

Tip: Časti mäsa bohaté na kolagén (glejovka) potrebujú čas a nízku teplotu (cca 70 – 80 °C vnútorná teplota), aby sa kolagén premenil na želatínu a bol šťavnatý.
5 ✓

Pridaj predpečené cibuľky a var ďalších 40 – 50 minút, kým mäso nebude krehké a cibuľa mäkká.

Tip: Ak je šťava príliš riedka, na konci daj dole pokrievku a zredukuj ju na požadovanú hustotu.

Časté otázky k receptu

Prečo ostane perlová cibuľka v celku?
Pretože ju nekrájame, len očistíme. Vonkajšie vrstvy cibule chránia vnútro pred rozvarením, takže vo vnútri bude krémová, ale stále na zahryznutie.

Suroviny

  • 1 kg hovädzia glejovka alebo krk (nakrájané na väčšie kocky)
  • 1 kg perlová cibuľka (alebo malá šalotka)
  • 4 strúčiky cesnak
  • 2 PL paradajkový pretlak
  • 200 ml suché červené víno
  • 3 PL červený vínny ocot
  • 50 ml olivový olej
  • 1 tyčinka škorica
  • 2 ks bobkový list
  • 5 ks klinčeky
  • 5 guličiek nové korenie
  • 1 štipka muškátový oriešok
  • 1 ČL soľ
  • 1 ČL čierne korenie