Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Steak z kudu podávaný s plátkami citróna a zeleninou.
Šťavnatý antilopí steak s roztopeným maslom a bylinkami

Steak z kudu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kudu je jednou z najušľachtilejších afrických antilop. Jej mäso je tmavočervené, mimoriadne chudé a má nízky obsah cholesterolu. Keďže neobsahuje takmer žiadny tuk, najväčšou chybou je prepečenie. Treba s ním zaobchádzať ako s najjemnejšou sviečkovou: horúca panvica, krátky čas a na záver poriadna dávka masla, aby sme doplnili chýbajúcu šťavnatosť. Rozmarínovo-cesnakový maslový kúpeľ (technika arroser) je tajnou zbraňou šéfkuchárov proti vysušeniu.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (najlepšia je liatinová)
  • Kuchynské papierové utierky
  • Lyžica na polievanie
  • Kliešte na mäso

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Sušenie: Mäso vyber z chladničky včas a povrch úplne osuš papierovou utierkou.

Tip: Mokré mäso sa nepečie, ale dusí. Voda sa musí odpariť (100 °C), kým sa mäso začne opekať (140 °C+), a dovtedy sa stred už dávno prepečie.
2 ✓

Korenenie: Mäso potri tenkou vrstvou oleja, potom ho posoľ a okoreň tesne pred pečením.

Tip: Ak ho posolíš príliš skoro, soľ vytiahne z mäsa vodu a povrch zvlhne. Korenie zasa môže na horúcej panvici zhorknúť, preto mnohí korenia až po upečení (vec vkusu).
3 ✓

Pečenie: Panvicu rozpaľ, až kým sa z nej nebude dymiť. Vlož mäso. Opekaj z každej strany 3 – 4 minúty (podľa hrúbky) bez toho, aby si ním hýbal, kým sa nevytvorí krásna kôrka.

Tip: Kôrka je základ! Maillardova reakcia dodáva chuť. Ak mäsom hýbeš, ochladzuješ povrch.
4 ✓

Maslový kúpeľ (Arroser): V poslednej minúte hoď k mäsu maslo, rozmarín a roztlačený cesnak. Nakloň panvicu a peniacim voňavým maslom mäso neustále prelievaj.

Tip: Horúci tuk pomáha mäso rovnomerne prepiecť, zatiaľ čo mliečna sušina v masle dodáva orieškovú chuť a koreniny sa lúhujú do tuku.
5 ✓

Odpočinok: Vyber na dosku a nechaj 5 minút odpočívať pred podávaním. Podávaj s citrónom.

Tip: Počas odpočinku sa vlákna uvoľnia a šťavy sa rovnomerne rozložia. Kyslosť citróna pomáha vyvážiť železitú chuť diviny.

Časté otázky k receptu

Ako viem, že je hotový?
Zatlač naň prstom! Ak je mäkký ako špička tvojho nosa, je rare. Ak ako brada, je well-done (to nerob!). Medium-rare na dotyk pripomína vankúšik pod palcom.

Suroviny

  • 4 ks Steak z antilopy kudu (izbovej teploty)
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 strúčik Cesnak (v šupke, roztlačený)
  • 2 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 1 ČL Hrubozrnná soľ
  • 1 ČL Čerstvo namleté čierne korenie
  • 50 g Maslo
  • 4 ks Mesiačiky citróna (na podávanie)