Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Steak z krkovičky podávané s pečenými zemiakmi a zeleninou
Dokonale opečená krkovička s bylinkami a cesnakom.

Steak z krkovičky

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Krkovička je jednou z najšťavnatejších častí bravčového, pretože medzi mäsovými vláknami prebiehajú tukové žilky. Počas pečenia sa tento tuk roztopí a zvnútra 'polieva' mäso, takže ostane maslovo mäkké. Tajomstvom je trpezlivosť: treba nechať panvicu pracovať a mäso neotáčať príliš skoro.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (liatinová je najlepšia)
  • Kliešte na mäso
  • Alobal

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (maslo)

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky aspoň 20-30 minút pred pečením. Nakrájaj ho na 2-3 cm hrubé plátky. Osuš papierovou utierkou, potom tesne pred pečením osoľ a okoreň.

Tip: Ak je mäso studené, ochladí panvicu a mäso sa nebude piecť, ale variť. Vlhkosť spôsobí to isté. (Vyrovnanie teplôt a odparovanie)
2 ✓

Panvicu s olejom rozohrej na stredne silnom plameni, kým sa olej nezačne vlniť a jemne dymiť.

Tip: Horúci povrch uzavrie póry mäsa a vytvorí chutné pripečené kúsky. (Maillardova reakcia)
3 ✓

Vlož mäso. Panvicu nepreplň! Peč bez dotyku 3-4 minúty, kým sa nevytvorí tmavohnedá kôrka, potom otoč.

Tip: Ak dáš naraz veľa mäsa, panvica vychladne a mäso pustí šťavu. (Strata tepla)
4 ✓

Po otočení peč ďalšie 2 minúty, potom prihoď maslo, rozmarín a cesnak. Nakloň panvicu a speneným, voňavým maslom polievaj mäso (technika arrosé) 1-2 minúty.

Tip: Polievanie rovnomerne tepelne upravuje mäso a cez tuk mu odovzdáva chuť korenín.
5 ✓

Mäso vyber na tanier, polej ho zvyškom masla z panvice a voľne prikry alobalom. Nechaj odpočívať 5-10 minút.

Tip: Počas odpočinku sa vlákna mäsa uvoľnia a šťavy, ktoré pred teplom unikli do stredu, sa opäť rozložia v celom plátku. (Distribúcia vlhkosti)
6 ✓

Odpočinutý steak podávaj s čerstvým šalátom alebo tvojou obľúbenou prílohou.

Tip: Mäsová šťava, ktorá vytiekla počas odpočinku, je základom najlepšej omáčky, nevylej ju!

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso gumené?
Buď si ho nakrájal príliš tenko a vyschlo, alebo si ho po upečení nenechal dosť dlho odpočívať.
Môžem na začiatku použiť maslo?
Nie, pretože maslo horí pri nízkej teplote. Pridaj ho až na konci pečenia kvôli chuti.

Suroviny

  • 600 g Bravčová krkovička (v celku alebo hrubé plátky)
  • 2 strúčik Cesnak (v šupke, trochu roztlačený)
  • 1 vetvička Rozmarín (čerstvý)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Čerstvo namleté čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej (na pečenie, nie extra virgin)
  • 50 g Maslo (studené)