- Môžem použiť mrazený špenát?
- Áno! Rozmraz ho a veľmi dôkladne z neho vytlač vodu. Cca 250 – 300 g mrazeného zodpovedá množstvu čerstvého.
- Vrch praskol, prečo?
- Zvinul si ju príliš natesno, alebo plnka vytvorila príliš veľa pary. Pred pečením ju popichaj vidličkou, aby para mohla unikať.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Špenátovo-fetová štrúdľa
Hoci štrúdľu považujeme za rakúsko-uhorskú špecialitu, korene tejto techniky siahajú až k tureckej nadvláde a baklave. V tejto verzii sa stretáva stredomorská chuť s domácou formou. Špenát a feta sú klasickou dvojicou (po grécky spanakopita), kde slanosť syra nahrádza množstvo korenín a tenké, chrumkavé vrstvy cesta dodávajú vzrušujúcu textúru okolo krémovej plnky. Dokonalý príklad, ako 'ukryť' zeleninu do neodolateľného obalu.
Suroviny
1
balenie
štrúdľové cesto (cca 6 – 8 plátov)
400
g
čerstvé špenátové listy
200
g
syr feta
1
ks
vajce
50
ml
kyslá smotana
1
ČL
soľ (len opatrne!)
0,5
ČL
čerstvo mleté čierne korenie
50
ml
olej (slnečnicový alebo olivový) na potieranie
2
strúčik
cesnak
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech
- Papier na pečenie
- Panvica
- Kuchynský štetec (na potieranie olejom)
- Vlhká utierka
- Miska na miešanie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Špenát umy a na horúcej panvici na troche oleja ho nechaj zvädnúť (pár minút). V poslednej minúte pridaj prelisovaný cesnak.
Tip: Objem špenátu sa zmenší na desatinu (strata vody). Neľakaj sa počiatočného veľkého množstva!
2
✓
Daj špenát do sitka a vytlač z neho prebytočnú tekutinu, ako sa len dá. Nasekaj ho nahrubo.
Tip: Ak špenát zostane vodnatý, rozmočí cesto a spodok nebude chrumkavý, ale blatový.
3
✓
V miske zmiešaj rozmrvenú fetu, kyslú smotanu, vajce, korenie a vychladnutý špenát. Ochutnaj, až potom soľ!
Tip: Vajce tu slúži ako spojivo (koagulácia), ktoré počas pečenia stuhne a drží plnku pohromade, aby pri krájaní nevytiekla.
4
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Na stôl rozprestri vlhkú utierku. Polož na ňu plát cesta, potri ho tenko olejom a polož naň ďalší. Opakuj do 3 – 4 vrstiev.
Tip: Olejová vrstva oddeľuje pláty cesta, takže počas pečenia ich para oddelí – vďaka tomu bude štruktúra lístková a chrumkavá.
5
✓
Plnku ulož do pásu na okraj cesta bližšie k tebe (vynechaj 2 – 3 cm na krajoch). Zahni okraje a pomocou utierky cesto pevne zviň.
Tip: Utierka pomáha manipulovať s tenkým cestom bez toho, aby sa roztrhlo.
6
✓
Závin prelož na plech s papierom na pečenie, vrch potri olejom (alebo rozšľahaným vajíčkom pre lesklejší povrch). Peč 30 – 35 minút do zlatohneda a chrumkava.
Tip: Horúci olej na povrchu cesta pomáha pri pečení a chrumkavosti (Maillardova reakcia).
7
✓
Pred krájaním nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu (cca 15 minút).
Tip: Ak ju krájaš horúcu, plnka môže byť ešte tekutá a cesto sa pod nožom poláme.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 balenie štrúdľové cesto (cca 6 – 8 plátov)
- 400 g čerstvé špenátové listy
- 200 g syr feta
- 1 ks vajce
- 50 ml kyslá smotana
- 1 ČL soľ (len opatrne!)
- 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie
- 50 ml olej (slnečnicový alebo olivový) na potieranie
- 2 strúčik cesnak