- Treba zelenú špargľu šúpať?
- Zvyčajne nie, stačí odlomiť konce. Ak je stonka veľmi hrubá, môžeš spodnú tretinu natenko ošúpať škrabkou.
- Ako dlho vydrží zálievka?
- V chladničke v zaváraninovom pohári vydrží aj týždeň.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Špargľový šalát s citrónovou zálievkou
Tajomstvom dokonalého jarného šalátu je načasovanie. Špargľu tepelne upravujeme (blanšírujeme) len chvíľku, aby stratila surovosť, ale zachovala si chrumkavosť. Kontrast citrónovej vinaigrette a slaného parmezánu zvýrazňuje sladkú chuť špargle. Elegantné predjedlo alebo ľahká večera.
Suroviny
500
g
Zelená špargľa
100
g
Rukola
50
g
Parmezán (v celku, na hobliny)
200
g
Cherry paradajky
2
PL
Čerstvá citrónová šťava
4
PL
Extra panenský olivový olej
1
ČL
Med
1
štipka
Soľ
0.5
ČL
Čierne korenie
30
g
Plátky mandlí
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec na blanšírovanie
- Miska s ľadovou vodou
- Panvica
Informácie o alergénoch
Mlieko
Mandle
Postup
1
✓
Drevnaté konce špargle odlom, stonky nakrájaj na 2 – 3 šikmé kúsky.
Tip: Šikmý rez zväčšuje plochu, takže sa špargľa rýchlejšie prehreje a vyzerá to efektnejšie.
2
✓
Vo vriacej osolenej vode var špargľu 2 – 3 minúty (blanšírovanie), potom ju ihneď prelož do ľadovej vody.
Tip: Ľadový kúpeľ 'šokuje' zeleninu: náhle ochladenie zafixuje štruktúru bunkových stien (chrumkavosť) a chlorofyl (zelená farba).
3
✓
Na suchej panvici opraž mandle dozlatista.
Tip: Vďaka uvoľneným esenciálnym olejom budú naozaj aromatické.
4
✓
Priprav zálievku: v malej fľaštičke pretrep olivový olej, citrónovú šťavu, med, soľ a korenie, kým nevznikne krémová emulzia.
Tip: Emulzia je stabilná vtedy, keď sa olej a citrónová šťava neoddeľujú na vrstvy.
5
✓
Vo veľkej mise zmiešaj odkvapkanú špargľu, prekrojené paradajky a rukolu so zálievkou.
Tip: Zmiešaj tesne pred podávaním, pretože rukola vplyvom kyseliny rýchlo vädne.
6
✓
Pri podávaní posyp hoblinami parmezánu (spravíš ich škrabkou na zeleninu) a opraženými mandľami.
Tip: Slanosť parmezánu bohatého na umami skvele vyvažuje medovú zálievku.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Zelená špargľa
- 100 g Rukola
- 50 g Parmezán (v celku, na hobliny)
- 200 g Cherry paradajky
- 2 PL Čerstvá citrónová šťava
- 4 PL Extra panenský olivový olej
- 1 ČL Med
- 1 štipka Soľ
- 0.5 ČL Čierne korenie
- 30 g Plátky mandlí