Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Farro s pečeným karfiolom a kari korením v miske
Výživné farro s chrumkavým pečeným karfiolom a aromatickým kari

Špaldové zrno (farro) s pečeným karfiolom a kari

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Farro (pšenica špaldová) je starodávna obilnina, ktorá svojou orieškovou chuťou a pružnou textúrou vyniká medzi modernými prílohami. Kľúčom k tomuto receptu je pečenie karfiolu: pri vysokej teplote cukry v karfiole karamelizujú, čo zelenine dodáva hlbokú, sladkastú chuť, ktorá dokonale dopĺňa korenistosť kari. Výživné vegetariánske jedlo bohaté na textúry, ktoré obstojí aj ako hlavný chod.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec (na varenie farro)
  • Plech (na pečenie karfiolu)
  • Veľká misa na miešanie
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C. Karfiol rozober na ružičky, väčšie prekroj na polovice. Daj ich na plech, pokvapkaj 2 lyžicami olivového oleja, posyp kari korením, soľou a čiernym korením. Dôkladne premiešaj.

Tip: Koreniny nanášaj spolu s olejom, aby sa aromatické látky rozpustné v tukoch lepšie vstrebali a nezhoreli.
2 ✓

Karfiol daj do rúry na 25 – 30 minút, kým okraje nebudú tmavohnedé (takmer čierne) a nezačne intenzívne rozvoniavať.

Tip: Tmavohnedé okraje neznamenajú spálenú chuť, ale skaramelizovanú, orieškovú arómu (Maillardova reakcia), ktorá dáva jedlu charakter.
3 ✓

Medzitým farro dôkladne prepláchni v studenej vode a uvar v osolenej vode podľa návodu na obale (asi 20 – 25 minút), kým nebude mäkké, ale stále pružné ('al dente'). Sceď.

Tip: Prepláchnutie odstráni povrchový škrob, takže zrná sa po uvarení nezlepia.
4 ✓

Kým sa karfiol pečie a farro varí, nakrájaj červenú cibuľu na tenké plátky, cesnak nasekaj nadrobno a koriander natrhaj.

Tip: Surová červená cibuľa vnesie do jedla chrumkavosť a ostrosť, ktorá vyváži sladkosť karfiolu.
5 ✓

Vo veľkej mise zmiešaj ešte teplé farro, pečený karfiol, červenú cibuľu a cesnak. Pokvapkaj zvyšným olivovým olejom.

Tip: Ak ich zmiešaš teplé, cibuľa a cesnak sa v teple farra mierne 'uvaria', čím stratia svoju surovú silu.
6 ✓

Pred podávaním vmiešaj čerstvý koriander.

Tip: Bylinky pridávaj vždy až na záver, aby teplo nezničilo čerstvé éterické oleje.

Časté otázky k receptu

Môžem farro niečím nahradiť?
Áno, jačmenné krúpy alebo hnedá ryža sú tiež dobrou voľbou, majú podobne 'hryzavú' konzistenciu.
Nebude to príliš suché?
Olivový olej a šťava z pečenej zeleniny stačia, ale pri podávaní mu prospeje trocha citrónovej šťavy alebo jogurtu.

Suroviny

  • 200 g Farro (špaldové zrno)
  • 1 hlavička Karfiol (stredne veľký)
  • 2 PL Kari korenie (kvalitná zmes)
  • 4 PL Olivový olej (polovica na karfiol, polovica na záver)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Červená cibuľa
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie