Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Smotanovo-maslová omáčka so šalotkou v miske, ozdobená čerstvým tymianom.
Špeciálna a krémová maslová omáčka so šalotkou

Smotanovo-maslová omáčka so šalotkou

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Táto omáčka je stabilnejšou, domáckejšou príbuznou klasickej francúzskej 'Beurre Blanc' (biela maslová omáčka). Šalotka má jemnejšiu, sladšiu chuť ako cibuľa a zredukovaná s bielym vínom tvorí základ omáčky. Smotana pomáha udržať emulziu pohromade, takže je menej chúlostivá ako čisto maslová verzia, no rovnako hodvábna a elegantná.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 180 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Malý hrniec: Pokiaľ možno s nerezovým (svetlým) dnom, aby si videl farbu cibule.
  • Metlička: Na krémové vymiešanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Na kúsku masla (cca 10 g) orestuj nadrobno nasekanú šalotku do sklovita. Nepraž ju!

Tip: Ak cibuľa zhnedne, zmení farbu omáčky a dodá jej pripálenú chuť.
2 ✓

Zalej vínom, vhoď vetvičky tymianu. Var na prudkom ohni, kým sa tekutina takmer úplne neodparí (ostane asi 1 – 2 lyžice).

Tip: Táto redukcia je dušou všetkého: tu sa koncentrujú chute a kyseliny.
3 ✓

Prilej smotanu, stíš plameň a zredukuj na polovicu, kým nezačne hustnúť.

Tip: Redukcia smotany dáva omáčke telo.
4 ✓

Stiahni z ohňa. Zvyšné kocky studeného masla po jednom metličkou vmiešaj do omáčky.

Tip: Pomalé vmiešavanie studeného masla (montovanie) robí omáčku krémovou a lesklou.
5 ✓

Vylov tymian, osoľ a posyp bielym korením.

Tip: Biele korenie používame do svetlých omáčok, aby v nich neboli čierne bodky a jeho chuť je menej vtieravá.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť fialovú alebo žltú cibuľu?
Radšej nie. Chuť šalotky je oveľa jemnejšia. Ak nemáš, alternatívou môže byť biela časť póru alebo veľmi nadrobno nakrájaná cibuľa (sparená).
Aké víno mám vybrať?
Suché biele víno s vyšším obsahom kyselín (napr. Sauvignon Blanc alebo Rizling). Kyslosť je potrebná na vyváženie tučnosti masla.

Suroviny

  • 50 g studené maslo (nakrájané na kocky)
  • 2 ks šalotka (najemno nasekaná)
  • 100 ml suché biele víno
  • 200 ml smotana na šľahanie
  • 0,5 ČL soľ
  • 0,25 ČL mleté biele korenie
  • 2 vetvičky čerstvý tymian