Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista
Chrumkavé calzone plnené smotanovo-hubovým ragú a roztavenou mozzarellou.

Smotanovo-hubové calzone

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Calzone je vlastne napoly preložená pizza, ktorá sa na svoju dobyvateľskú cestu svetom vydala z ulíc Neapola. V uzavretom obale z cesta para ostáva vo vnútri, takže plnka ostáva neuveriteľne šťavnatá a chute sa koncentrujú. V tejto verzii nahrádza paradajkový základ bohaté smotanovo-hubové ragú, ktoré do talianskej rustikálnosti vnáša eleganciu francúzskej kuchyne. Roztopená mozzarella a zemitá chuť húb tvoria dokonalú dvojicu pod chrumkavo upečenou kôrkou cesta.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod 5 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 1250 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Miska na miešanie
  • Panvica (na ragú)
  • Papier na pečenie
  • Plech
  • Štetec (na potieranie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Vo vlažnej vode rozmiešaj cukor a droždie. Nechaj stáť 5 minút, kým sa na vrchu nezačne tvoriť pena.

Tip: Toto je 'aktivácia'. Ak nepení, droždie nie je aktívne, začni znova s čerstvým (znak fermentácie).
2 ✓

V miske zmiešaj múku so soľou. Prilej vodu s aktivovaným droždím a olivový olej. Mies rukou alebo strojom, kým nezískaš hladké, pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien nádoby (cca 10 minút).

Tip: Soľ brzdí droždie, preto ju najprv zamiešame do múky, aby neprišla do priameho kontaktu s koncentrovanou kvasnicovou vodou.
3 ✓

Cesto prikry utierkou a na teplom mieste nechaj vykysnúť na dvojnásobok (cca 45 – 60 minút).

Tip: Ideálne je vlažné miesto bez prievanu. Kvasinky v ceste produkujú plyn, vďaka čomu bude vzdušné.
4 ✓

Medzitým priprav plnku: cibuľu nakrájaj na kocky, huby na plátky. Cibuľu orestuj na olivovom oleji dosklovita.

Tip: Sklovitá cibuľa je mäkká a sladká, nechrumká pod zubami.
5 ✓

Prihoď huby a pretlačený cesnak. Opekaj na silnom plameni, kým sa šťava z húb neodparí a nezozlatnú. Až potom osoľ, okoreň a pridaj bylinky.

Tip: Ak osolíš na začiatku, huby pustia vodu a budú sa dusiť, nie piecť (Maillardova reakcia).
6 ✓

Zalej smotanou a var, kým nezískaš hustý krém. Odstav z ohňa a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.

Tip: Hustota a chladenie sú dôležité: horúca, tekutá plnka by rozmočila surové cesto.
7 ✓

Vykysnuté cesto rozdeľ na dve časti. Vyvaľkaj z nich kruhy s priemerom cca 30 cm. Jednu polovicu cesta potri hubovým ragú a bohato posyp strúhanými syrmi.

Tip: Na okraji nechaj 2 cm voľné na uzavretie.
8 ✓

Prelož prázdnu polovicu cesta cez tú s plnkou. Okraje zaviň a silno zatlač, alebo ich dookola postláčaj vidličkou.

Tip: Toto je 'zváranie'. Ak nie je dosť pevné, syr vytečie.
9 ✓

Vrch potri rozšľahaným vajcom a urob na ňom 2 – 3 malé dierky (odvod pary). Peč v rúre predhriatej na 200 °C 20 – 25 minút dozlatista.

Tip: Dierkami uniká para, inak by sa calzone nafúklo a prasklo.

Časté otázky k receptu

Prečo cesto nevykyslo?
Možno bolo droždie už staré, alebo voda príliš horúca (zabila kvasinky). Voda má byť vlažná.
Plnka pri pečení vytiekla.
'Smrťou' calzone je príliš veľa vlhkosti. Huby dôkladne opeč a ragú dobre zredukuj. Okraje cesta silno postláčaj.
Ako ho zohriať?
V rúre alebo na panvici pod pokrievkou. V mikrovlnke cesto zmäkne a bude gumové.

Suroviny

  • 500 g Múka na pizzu (00) alebo hladká múka
  • 7 g Sušené droždie (jedno balenie)
  • 300 ml Vlažná voda
  • 30 ml Olivový olej
  • 10 g Soľ
  • 1 ČL Cukor (k droždiu)
  • 200 g Šampiňóny
  • 150 ml Smotana na varenie
  • 200 g Mozzarella (tehla)
  • 50 g Parmezán
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 1 ČL Sušená bazalka
  • 1 štipka Mleté biele korenie
  • 1 ks Vajce (na potieranie)