Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Čerstvo pripravené slivkové gule so škoricovým cukrom a strúhankou
Tradičné zemiakové gule plnené slivkami, podávané s opraženou strúhankou a škoricou.

Slivkové gule

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Toto jedlo je školským príkladom zemiakového cesta: cieľom je obal, ktorý je dosť pevný na to, aby udržal šťavnaté ovocie, ale zároveň dosť jemný, aby sa rozplýval na jazyku. Tajomstvo spočíva v pomere zemiakov a múky, ako aj v rýchlosti. Ak zemiaky vychladnú, štruktúra škrobu sa zmení a cesto bude ťažké a gumové. Kontrast škoricovej strúhanky a kyselkavých sliviek robí z tohto jedla nekorunovaného kráľa nedeľných obedov.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na varenie (gule potrebujú veľa vody)
  • Lis na zemiaky (pre cesto bez hrudiek)
  • Dierkovaná naberačka
  • Panvica na strúhanku
  • Doska na vaľkanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zemiaky uvar v šupke v osolenej vode, kým do nich nôž ľahko nevojde. Ešte horúce ich ošúp a okamžite prelisuj.

Tip: Prelisovanie za horúca je kľúčové. Ak necháš zemiaky vychladnúť vcelku, štruktúra škrobu sa zmení (retrogradácia) a cesto bude mazľavé a ťahavé.
2 ✓

Prelisované zemiaky rozprestri a nechaj vychladnúť, kým nebudú vlažné. Pridaj múku, vajce, soľ a 10 g mäkkého masla. Rýchlymi pohybmi vypracuj cesto, len kým sa nespojí.

Tip: Nemies ho dlho! Mechanickým pohybom sa lepok príliš aktivuje a gule budú mať konzistenciu gumovej loptičky.
3 ✓

Na pomúčenej doske cesto vyvaľkaj na hrúbku asi pol cm a nakrájaj na 12 štvorcov. Do stredu každej umytej a odkôstkovanej slivky daj lyžičku škoricového cukru.

Tip: Cukor vo vnútri slivky skaramelizuje a spojí sa so šťavou z ovocia do sirupu.
4 ✓

Slivky polož na štvorce cesta, spoj rohy a v dlaniach vytvaruj guľky. Daj pozor, aby na nich neboli praskliny!

Tip: Dôkladne ich uzavri, inak sa dovnútra dostane voda a lahodná slivková šťava vytečie.
5 ✓

Medzitým v panvici rozpusť 50 g masla, prisyp strúhanku a na miernom ohni za stáleho miešania ju opraž dozlatista. Nakoniec primiešaj cukor a škoricu.

Tip: Strúhanka má tendenciu zhorieť v okamihu, neodchádzaj od nej! Hotová je vtedy, keď vonia po orieškoch.
6 ✓

Gule var vo vriacej, jemne osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, počkaj ešte 2 – 3 minúty. Dierkovanou naberačkou ich vyber, nechaj odkvapkať a obaľ v škoricovej strúhanke.

Tip: Nedávaj do vody príliš veľa gúľ naraz, aby sa voda neochladila a cesto sa nerozmočilo.

Časté otázky k receptu

Prečo sú gule tvrdé?
Cesto prijalo príliš veľa múky alebo si ho miesil príliš dlho. So zemiakovým cestom treba pracovať rýchlo a zľahka.
Počas varenia sa rozpadli. Prečo?
Pravdepodobne si cesto okolo slivky nedostatočne uzatvoril alebo voda príliš prudko vrela.
Môžem ich zamraziť?
Áno, surové (pred varením) ich zamraz na tácke a potom prelož do vrecka. Zmrazené ich vhoď priamo do vriacej vody, ale var ich dlhšie.

Suroviny

  • 500 g Zemiaky (typ 'C', múčne, na varenie)
  • 160 g Hladká múka
  • 1 ks Vajce (veľkosť M)
  • 12 ks Slivky (menšie, zrelé)
  • 100 g Strúhanka
  • 50 g Kryštálový cukor (do strúhanky)
  • 12 ČL Škoricový cukor (do stredu sliviek)
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 60 g Maslo (z toho 10 g do cesta, 50 g na strúhanku)
  • 1 štipka Soľ