Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Slaný koláč s klobásou a prepeličím vajíčkom nakrájaný na plátky na bielom tanieri.
Chutný koláč s klobásou a prepeličími vajíčkami

Slaný koláč s klobásou a prepeličími vajíčkami

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Predjedlá
Tento recept je elegantným spojením klasického francúzskeho 'quiche' a slaných koláčov. Čaro lístkového cesta (pâte feuilletée) spočíva vo fyzickom zdvíhaní: para vznikajúca medzi vrstvami cesta a masla otvára pláty ako harmoniku. Použitie prepeličieho vajíčka nie je len estetickou voľbou; jeho veľkosť umožňuje, aby žĺtok ostal krémový, zatiaľ čo zvyšok koláča je už upečený, čo poskytuje dokonalý zážitok pri namáčaní.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 510 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzske bistro

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Forma na koláč s nízkym okrajom alebo formičky na tartaletky
  • Vidlička na prepichovanie
  • Papier na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C (teplovzdušnú na 180 °C). Šalotku nakrájaj nadrobno, klobásové mäso vytlač z črievka (ak má).

Tip: Rúra musí byť pri vložení cesta úplne horúca, tento 'tepelný šok' naštartuje zdvíhanie vrstiev.
2 ✓

Na panvici na masle orestuj cibuľu do sklovita, potom pridaj klobásové mäso. Opekaj do 'mrveničky' (ako mleté mäso), kým nebude zlatohnedé. Ak pustí príliš veľa tuku, zlej ho a nechaj vychladnúť.

Tip: Teplá plnka by roztopila maslové vrstvy v surovom ceste, čo by viedlo k 'slaninovým', plochým cestám (jedna z príčin 'rozmočeného spodku').
3 ✓

Studené lístkové cesto uhlaď do formy. Dno poprepichuj vidličkou, aby mohla unikať para a stred sa nenadul. Nasyp naň vychladnutú klobásovú zmes.

Tip: Prepichovanie (docking) pomáha, aby sa cesto pieklo rovnomerne a ostalo miesto na plnku.
4 ✓

Zmiešaj smotanu s nastrúhaným syrom a rovnomerne nalej na klobásu. Peč koláč cca 15 – 18 minút, kým sa okraj cesta nezačne dvíhať a nebude zlatohnedý.

Tip: Zmes syra a smotany vytvorí akýsi 'custard', ktorý drží plnku pohromade.
5 ✓

Vytiahni plech a opatrne rozbi prepeličie vajíčka na vrch koláča. Vráť do rúry na ďalšie 3 – 5 minút.

Tip: Takto bielok práve stuhne (koaguluje), ale žĺtok ostane krémový. Ak máš radšej tvrdé, peč ich spolu s koláčom od začiatku.
6 ✓

Vyber, nechaj 5 minút odpočívať a podávaj teplé.

Tip: Počas odpočívania plnka trochu stuhne a bude sa ľahšie krájať.

Časté otázky k receptu

Prečo sa okraj cesta nezdvihol?
Pravdepodobne sa cesto počas spracovania zohrialo. Maslo musí ostať studené až do chvíle, kým nejde do rúry, aby dokázalo vytvoriť paru.
Ako ostane vajíčko tekuté?
Prepeličie vajíčko nesmieš rozbiť na koláč na začiatku pečenia, lebo za 25 minút by stvrdlo. Pridaj ho až v posledných 3 – 4 minútach pečenia.

Suroviny

  • 1 balenie Maslové lístkové cesto (chladené, cca 270 g)
  • 8 ks Prepeličie vajíčka
  • 250 g Klobása na pečenie (bez črievka alebo kvalitné klobásové mäso)
  • 100 ml Smotana na šľahanie (nad 30 %)
  • 60 g Syr Gruyére alebo Ementál (nastrúhaný)
  • 1 ks Šalotka
  • 1 PL Maslo (na orestovanie cibule)