Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Slaninovo-syrové pagáče servírované
Chrumkavé a krehké slaninovo-syrové pagáče

Slaninovo-syrové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Predjedlá
'Ťažká váha' medzi pagáčmi, kde tuk z údenej slaniny nedodáva len chuť, ale cesto aj vrství. Masť vypečená zo slaniny sa zapracuje medzi čiastočky múky, výsledkom čoho je mimoriadne krehká, takmer lístková štruktúra slaného pečiva. Syr na vrchu sa upečie dochrumkava, zatiaľ čo syr v ceste zaisťuje roztekajúcu sa jemnosť.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica (na opečenie slaniny)
  • Veľká misa
  • Valček
  • Vykrajovačka na pagáče
  • Štetec na potieranie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Slaninu opeč na panvici dochrumkava (na škvarky), potom odstav a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu. Vypečenú masť nevylievaj!

Tip: Horúcu masť nikdy nepridávaj priamo ku kysnutému cestu alebo múke, lebo by ich mohla 'uvariť' a zničiť lepok.
2 ✓

V mlieku s cukrom nechaj vzísť kvások (10 minút).

Tip: Ak nenapení, droždie nie je aktívne, nepokračuj v práci, začni znova s čerstvým droždím.
3 ✓

Múku zmiešaj so soľou, potom v nej rozmrv studené maslo a vlažnú masť zo slaniny.

Tip: Kúsky studeného masla pri pečení vytvárajú paru, ktorá v striedke cesta tvorí lístkovú štruktúru.
4 ✓

Pridaj kyslú smotanu, vajce, vykysnutý kvások, opečené kocky slaniny a polovicu nastrúhaného syra (100 g). Vymiess pružné cesto.

Tip: Tuk obsahuje aj syr, preto možno bude stačiť menej smotany. Sleduj konzistenciu cesta!
5 ✓

Na pomúčenej doske vyvaľkaj, prelož na polovicu a nechaj zakryté odpočívať 30 minút.

Tip: Odpočívanie je tu najdôležitejšie: treba nechať uvoľniť lepkovú sieť a nechať pracovať kvasinky.
6 ✓

Vyvaľkaj na hrúbku prsta, vrch narež do mriežky a vykrajuj. Ulož na plech.

Tip: Zvyšky cesta znova zmies, nechaj 5 minút odpočinúť (aby sa nesťahovalo) a tiež povykrajuj.
7 ✓

Potri vajíčkom, posyp zvyšným syrom a v rúre predhriatej na 180 °C peč 20 – 25 minút.

Tip: Syr na vrchu je najchutnejší, keď sa trochu pripečie, ale pozor, aby nezhorel, lebo zhorkne.

Časté otázky k receptu

Cesto je príliš mastné.
Obsah tuku v slanine sa líši. Ak sa vypieklo veľa masti, nelej ju do cesta všetku, stačí 1 – 2 polievkové lyžice.
Prečo pekne nenarástli?
Možno si skrátil čas odpočívania, alebo si pri vaľkaní zapracoval príliš veľa múky.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka
  • 150 g Maslo (studené)
  • 200 g Syr Eidam alebo Gouda (nastrúhaný)
  • 150 g Slanina (nakrájaná na drobné kocky)
  • 150 g Kyslá smotana
  • 1 ks Vajce (do cesta)
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 100 ml Vlažné mlieko
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Cukor
  • 1 ks Vajce (na potieranie)
  • 50 g Nastrúhaný syr (na posypanie)