Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Sladkokyslé hruškové čatní servírované v miske
Výnimočné ovocné čatní z hrušiek a korenia

Sladkokyslé hruškové čatní

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Príprava čatní je povýšením starodávnej konzervačnej metódy na umenie. Podstatou je využitie prirodzeného pektínu v ovocí a pridaného cukru na zahustenie, zatiaľ čo kyslosť octu sa stará o konzerváciu a vyváženie chutí. Zrnitá textúra hrušiek je v tejto forme obzvlášť zaujímavá, keďže pomalým varením koreniny úplne preniknú do dužiny.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 125 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Stredný hrniec (s hrubým dnom, aby cukor neprihorel)
  • Varecha (na miešanie)
  • Doska na krájanie a ostrý nôž (na krájanie)
  • Sterilizovaný pohár (na skladovanie)

Postup

1 ✓

Priprav si ovocie a zeleninu: hrušky ošúp, zbav jadrovníkov a nakrájaj na kocky cca 1 x 1 cm. Cibuľu nakrájaj najemno.

Tip: Snaž sa o rovnakú veľkosť kociek, aby zmäkli rovnomerne.
2 ✓

Do hrnca vlej jablčný ocot a pridaj hnedý cukor.

Tip: Kyslosť octu pomáha zachovať farbu hrušiek, cukor karamelizáciou dodá chuti hĺbku.
3 ✓

Na miernom plameni zohrievaj ocot s cukrom, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia.

Tip: Na začiatku to nevar prudko, len nechaj cukor roztopiť.
4 ✓

Do sirupu pridaj nakrájané hrušky, cibuľu a hrozienka.

Tip: Chuť cibule sa varením zjemní a zosladne.
5 ✓

Prisyp koreniny: zázvor, škoricu, soľ a korenie. Ak chceš, pridaj teraz aj citrónovú kôru.

Tip: Soľ je nevyhnutná na zvýraznenie sladkých chutí.
6 ✓

Zmes priveď do varu, potom stíš plameň na minimum.

Tip: Pomalé varenie umožní pektínu z ovocia uvoľniť sa a prirodzene omáčku zahustiť.
7 ✓

Var odokryté za občasného miešania 25–30 minút, kým šťava nezhustne ako redší džem a hrušky nebudú sklovité.

Tip: Hotové je to vtedy, keď varechou prejdeš po dne hrnca a cestička sa zlieva len pomaly.
8 ✓

Odstav z ohňa a nechaj vychladnúť. Podávaj vlažné alebo studené.

Tip: Počas chladnutia pektín čatní ešte viac spevní.

Časté otázky k receptu

Prečo čatní nezhustlo?
Pravdepodobne hrušky pustili príliš veľa šťavy alebo si ho nevaril dosť dlho. Var ho ďalej na miernom ohni bez pokrievky, aby sa voda odparila.
Môžem použiť mäkké hrušky?
Neodporúčame. Príliš zrelé, mäkké hrušky sa rozvaria na džem, a čatní má mať kúsky.
Ako dlho vydrží?
V chladničke v čistom pohári 2-3 týždne. Ak ho sterilizuješ, vydrží aj mesiace.

Suroviny

  • 500 g hrušky (tvrdšia odroda)
  • 1 ks cibuľa
  • 100 g hnedý cukor
  • 100 ml jablčný ocot
  • 50 g hrozienka
  • 1 ČL mletý zázvor
  • 1 štipka mletá škorica
  • 1 štipka soľ
  • 1 štipka mleté čierne korenie
  • 1 ČL nastrúhaná citrónová kôra (voliteľné)