Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Sladké varené víno podávané s plátkom pomaranča a škoricou
Voňavé červené víno s tónmi škorice a klinčekov, ktoré zahreje v zime.

Sladké varené víno

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Príprava dobrého vareného vína je vlastne šetrný chemický pokus. Naším cieľom je extrahovať chuťové látky z korenín (napr. cinnamaldehyd zo škorice) a zároveň udržať na uzde prchavosť alkoholu (etanolu). Keďže alkohol vrie už pri 78 °C, víno sa nikdy nesmie variť klokočom, inak dostaneme len kyslú ovocnú šťavu bez „duše“.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 210 kcal
🌍 Kuchyňa Stredoeurópska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec z nehrdzavejúcej ocele (hliník môže reagovať s kyslým vínom a dodať kovovú pachuť)
  • Sitko

Postup

1 ✓

Vodu nalej do hrnca, pridaj koreniny (škorica, klinčeky), pomarančovú kôru a med. Priveď do varu a ticho var 10 minút, kým nezískaš hustý, korenistý sirup.

Tip: Táto technika „sirupového základu“ umožňuje vytiahnuť z korenín všetky chute pri vysokej teplote (extrakcia) bez toho, aby si víno vystavil varu.
2 ✓

Korenistý základ zalej vínom a ďalej zohrievaj, kým sa nezačne pariť a na okraji sa neobjavia drobné perliace bublinky (cca 70 – 75 °C). NEVAR!

Tip: V tejto fáze je cieľom už len prepojenie chutí a zohriatie nápoja. Varením by sa alkohol odparil a chuťový profil nápoja by bol „varený“, plochý.
3 ✓

Odstav z ohňa a nechaj pod pokrievkou stáť ešte 5 minút, potom preceď a podávaj.

Tip: Počas odpočinku sa chute harmonizujú a kyselinky vína trochu zmäknú.

Časté otázky k receptu

Prečo zhorklo?
Buď si doň vyvaril aj bielu šupku pomaranča (albedo), ktorá je plná horkých látok, alebo si príliš dlho lúhoval klinčeky.

Suroviny

  • 750 ml Červené víno (stredne plné, napr. Frankovka alebo Merlot)
  • 250 ml Voda
  • 50 g Med (alebo cukor podľa chuti)
  • 2 ks Celá škorica
  • 6 ks Klinčeky
  • 1 ks Pomaranč (len ošúpaná žltá kôra a dužina, bez bielej časti)