- Prečo cesto nevykyslo?
- Možno bolo droždie staré, alebo mlieko príliš horúce (zabilo kvasinky), prípadne príliš studené (neaktivovali sa). Ideálne mlieko má teplotu tela.
- Ako ich krájať, aby sa nesploštili?
- Použi veľmi ostrý nôž, alebo ešte lepšie: kúsok nite či dentálnej nite obtoč okolo rolády a zatiahni – dostaneš dokonalý rez namiesto stlačenia.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Škoricové hniezda
Dušou pravých škoricových hniezd (Cinnamon Rolls) je trpezlivé kysnutie cesta a plnka bohatá na maslo. Keď kvasnice začnú pracovať, produkujú oxid uhličitý, ktorý nafukuje lepkovú sieť – vďaka tomu je cesto mäkučké ako obláčik. Toto nie je jedlo na uponáhľané rána, ale tá vôňa, ktorá naplní kuchyňu, stojí za každú minútu čakania.
Suroviny
500
g
hladká múka
250
ml
vlažné mlieko
100
g
kryštálový cukor
25
g
čerstvé droždie
50
g
maslo (roztopené)
1
ks
vajce
1
štipka
soľ
50
g
hnedý cukor (plnka)
2
ČL
mletá škorica (plnka)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na kysnutie: Pre cesto.
- Valček: Na tvarovanie.
- Hlbší plech: Na pečenie (aby sa hniezda dotýkali a rástli do výšky).
- Utierka: Na prikrytie.
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Do vlažného mlieka vmiešaj lyžicu cukru, rozdrob doň droždie a nechaj 10 minút stáť, kým sa na vrchu nevytvorí hustá pena (kvások).
Tip: Teplota mlieka je kľúčová: keď doň strčíš prst, malo by byť príjemne teplé, nie horúce.
2
✓
Múku zmiešaj so soľou a zvyšným kryštálovým cukrom vo veľkej mise. Priklej napučaný kvások, vajce a roztopené maslo.
Tip: Soľ by sa na začiatku nemala priamo dotýkať kvásku, lebo môže brzdiť kysnutie.
3
✓
Cesto miess ručne alebo robotom 8 – 10 minút, kým nebude lesklé, hladké a nebude sa oddeľovať od stien misy.
Tip: Dlhé miesenie rozvíja lepkovú sieť, ktorá udrží vznikajúce plyny. Ak sa cesto trhá, treba ešte miesiť.
4
✓
Misu prikry čistou utierkou a daj na teplé miesto bez prievanu na 1 hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Tip: V prievane môže cesto „prechladnúť“ a kysnutie sa spomalí.
5
✓
Vykysnuté cesto vyklop na pomúčenú dosku a vyvaľkaj na veľký obdĺžnik (hrubý asi pol cm).
Tip: Nevaľkaj ho príliš natenko, aby sa pri pečení nevysušilo.
6
✓
Zmiešaj hnedý cukor so škoricou. Cesto potri roztopeným maslom (to si priprav navyše k tomu v recepte, cca 30 g) a bohato posyp škoricovým cukrom.
Tip: Hnedý cukor dodá karamelovejšiu chuť a lepšie sa topí než biely.
7
✓
Cesto pevne zroluj z dlhšej strany a nakrájaj na 12 rovnakých kúskov. Ulož ich na plech s malými rozostupmi.
Tip: Nechaj im miesto na rast, ale ak sa pri pečení spoja, okraje budú aspoň mäkšie.
8
✓
Znova ich prikry a nechaj kysnúť ďalších 20 minút. Medzitým predhrej rúru na 180 °C.
Tip: Toto druhé kysnutie dodá hniezdam konečnú, nadýchanú štruktúru.
9
✓
Peč 20 – 25 minút dozlatista. Môžeš ich podávať poliate cukrovou polevou.
Tip: Nepeč ich pridlho, aby sa nevysušili. Hotové sú vtedy, keď je stred ešte mierne pružný.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g hladká múka
- 250 ml vlažné mlieko
- 100 g kryštálový cukor
- 25 g čerstvé droždie
- 50 g maslo (roztopené)
- 1 ks vajce
- 1 štipka soľ
- 50 g hnedý cukor (plnka)
- 2 ČL mletá škorica (plnka)