- Prečo sa stred vydul?
- Teplota rúry mohla byť príliš vysoká. Skús piecť pri nižšej teplote dlhšie, alebo použi pás na pečenie (vlhká utierka okolo formy).
- Môžem nahradiť mascarpone?
- Funguje aj s prírodným krémovým syrom, ale ten má slanšiu, kyslejšiu chuť, ktorú treba vyvážiť väčším množstvom cukru.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Škoricová krémová torta
Hrejivá drevitá aróma škorice preniká nielen cestom, ale aj krémovými vrstvami, čím vytvára harmonický, voňavý celok. Kombinácia mascarpone a šľahačky je jedným z najtrvácnejších a najchutnejších krémových základov v modernej cukrárčine: plnosť mascarpone dodáva pevnosť, zatiaľ čo jemnosť smotany sa stará o hodvábny pocit v ústach. Dôstojná ozdoba sviatočných stolov, kde dominujú koreniny.
Suroviny
200
g
Hladká múka
150
g
Kryštálový cukor
100
g
Maslo (zmäknuté)
3
ks
Vajcia
1
ČL
Kypriaci prášok
2
ČL
Mletá škorica
1
ČL
Vanilkový extrakt
100
ml
Mlieko
200
ml
Smotana na šľahanie (studená)
250
g
Mascarpone (studené)
50
g
Práškový cukor
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (20 cm)
- Papier na pečenie
- Sito
- Elektrický šľahač
- Nôž na chlieb (zúbkovaný)
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Dno tortovej formy vystlaň papierom na pečenie. Do misy preosej múku, kypriaci prášok, soľ a škoricu.
Tip: Preosievanie prevzdušní múku a rovnomerne rozptýli kypriaci prášok, čím sa vyhneš horkým hrudkám a cesto bude rovnomerne stúpať.
2
✓
Zmäknuté maslo vymiešaj s cukrom do biela, potom po jednom pridávaj vajcia a dôkladne zapracuj. Vmiešaj aj vanilku.
Tip: Nadýchaný maslový krém je základom ľahkej štruktúry cesta. Ak je maslo príliš tvrdé, nedokáže pojať dostatok vzduchu.
3
✓
K maslovej hmote striedavo pridávaj múčnu zmes a mlieko. Začni a skonči múkou. Miešaj len dovtedy, kým sa zmes nespojí.
Tip: Táto metóda pomáha udržať emulziu. Aj tu sa vyhni premiešaniu kvôli tvorbe lepku.
4
✓
Cesto nalej do formy a peč 30-35 minút (sprav test špáradlom). Nechaj 10 minút chladnúť vo forme, potom úplne vychladni na mriežke.
Tip: Štruktúra čerstvo upečeného cesta je ešte slabá; počas chladnutia škrob rekryštalizuje (retrogradácia) a cesto spevnie.
5
✓
Na krém daj do misy studené mascarpone, smotanu a práškový cukor a vyšľahaj do tuha. Pozor, je to rýchlo hotové, neprešľahaj to!
Tip: Ak krém prešľaháš, tukové kvapôčky sa zrazia a krém bude mať zrnitú, maslovú konzistenciu (oddelenie fáz).
6
✓
Vychladnutý korpus vodorovne prekroj na polovicu. Naplň polovicou krému a zvyškom potri vrch a boky.
Tip: Omrvinky z korpusu sa oplatí zafixovať tenkou vrstvou krému (crumb coat), dať stuhnúť a potom naniesť finálnu vrstvu.
7
✓
Ozdob posypaním škoricou a pred podávaním nechaj v chladničke aspoň 2 hodiny odpočívať.
Tip: Počas chladenia piškóta nasaje trochu vlhkosti z krému, zmäkne a bude chutnejšia.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká múka
- 150 g Kryštálový cukor
- 100 g Maslo (zmäknuté)
- 3 ks Vajcia
- 1 ČL Kypriaci prášok
- 2 ČL Mletá škorica
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 100 ml Mlieko
- 200 ml Smotana na šľahanie (studená)
- 250 g Mascarpone (studené)
- 50 g Práškový cukor
- 1 štipka Soľ