Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile
Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované
Mäkké bao cesto s karamelizovaným ananásom a šťavnatým bravčovým mäsom

Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tento recept je sofistikovanou verziou sveta chutí 'sweet & sour' (sladkokyslej). Bravčové pliecko je tučnejšie, šťavnatejšie mäso, ktoré dokonale harmonizuje s kyslosťou ananásu a hĺbkou hnedého cukru. Enzým (bromelaín), ktorý sa nachádza v ananáse, navyše pomáha zmäkčiť mäsové vlákna (hoci tu je už mäso uvarené, kvôli prepojeniu chutí je to dôležité). Mäkká parená žemľa (bao) neutralizuje intenzívnu náplň, vďaka čomu zostáva každé sústo vyvážené.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská fúzia / Havajská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Parák
  • Panvica na karamelizovanie
  • Papier na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Cesto: Zmiešaj múku, droždie, cukor a vodu. Nechaj 1 hodinu kysnúť.

Tip: Mäkkosť cesta závisí od produkcie plynu kvasinkami.
2 ✓

Tvarovanie a parenie bao: Vytvaruj oválne placky, naolejuj, prelož na polovicu a par na papieri na pečenie 10 – 12 minút.

Tip: Pri parení sa cesto 'varí', škrob na povrchu želatínuje, vďaka čomu bude lesklé a hladké.
3 ✓

Náplň: Na panvici roztop hnedý cukor, hoď naň ananás. Trochu ho opeč (karamelizácia). Pridaj mäso, sójovú omáčku, cesnak, sezamový olej. Premiešaj, kým sa mäso neprehreje a šťava ho neobalí.

Tip: Maillardova reakcia (hnednutie) tu vytvára nové chute pri stretnutí cukru, ananásu a mäsa.
4 ✓

Podávanie: Do bao naplň lepkavé mäso, pridaj čerstvú uhorku a jarnú cibuľku.

Tip: Podstatou je kontrast horúceho, sladkého mäsa a studenej, chrumkavej uhorky.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť ananás z konzervy?
Áno, ale dôkladne ho sceď. Chuť čerstvého ananásu je intenzívnejšia a kyslejšia, čo lepšie vyvažuje mäso.
Aké mäso použiť, ak nemám zvyšné varené bravčové?
Kúp základ na 'pulled pork' (trhané bravčové), alebo upeč kus krkovičky/pliecka pomaly, pri nízkej teplote, kým sa nebude rozpadávať.

Suroviny

  • 300 g Pšeničná múka
  • 1 ČL Sušené droždie
  • 20 g Cukor
  • 160 ml Vlažná voda
  • 300 g Trhané bravčové mäso (varené/pečené)
  • 80 g Ananás (nakrájaný na kocky)
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 1 ČL Prelisovaný cesnak
  • 1 ČL Sezamový olej
  • 50 g Šalátová uhorka (nakrájaná na plátky)
  • 1 zväzok Jarná cibuľka