Callaloo so solenou rybou, ozdobené čerstvým koriandrom Callaloo so solenou rybou Melomakarona servírovaná s kokosom, nasiaknutá medovým sirupom Melomakarona s kokosom Kúsky chleba namáčané v hrnci s bohatou mäsovou omáčkou Tunnbröd dopp i grytan (Chlieb namáčaný v hrnci) Pho s vajíčkom v miske, vajíčková polievka s ryžovými rezancami, čerstvým koriandrom a plátkami limetky Pho s vajíčkom Nakrájaná údená morka na doske BBQ údená morka Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Callaloo so solenou rybou, ozdobené čerstvým koriandrom Callaloo so solenou rybou Melomakarona servírovaná s kokosom, nasiaknutá medovým sirupom Melomakarona s kokosom Kúsky chleba namáčané v hrnci s bohatou mäsovou omáčkou Tunnbröd dopp i grytan (Chlieb namáčaný v hrnci) Pho s vajíčkom v miske, vajíčková polievka s ryžovými rezancami, čerstvým koriandrom a plátkami limetky Pho s vajíčkom Nakrájaná údená morka na doske BBQ údená morka Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona
Nakrájaná údená morka na doske
Dymové, šťavnaté BBQ morčacie prsia pomaly údené

BBQ údená morka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Morčacie prsia sú kráľom „suchých mias“, ktorých sa mnohí boja. Údenie s nimi však robí zázraky: nízka teplota je šetrná, takže vlákna sa prudko nestiahnu a nevytlačia zo seba vodu. Výsledkom je šťavnaté mäso, ktoré sa nedá porovnať s verziou vysušenou v rúre, a korenistá kôrka dodáva neutrálnemu mäsu extra chuť.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 35 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Teplomer na mäso (nevyhnutný)
  • Udiareň / Gril
  • Štetec na potieranie
  • Alobal

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Morku osuš. Zmiešaj soľ, korenie, papriku, cesnak a cukor.

Tip: Na mokrej koži sa korenie neudrží, len stečie.
2 ✓

Mäso potri olejom a potom doň vmasíruj zmes korenín. Ak sa dá, siahni aj pod kožu a daj korenie aj tam.

Tip: Korenie pod kožou ochutí priamo mäso, keďže koža izoluje.
3 ✓

Udiareň nastav na 110 – 120 °C. Na údenie pridaj ovocné drevo (jabloň, čerešňa).

Tip: K morke sa sladkastý dym z ovocných stromov hodí viac ako silná chuť dubu alebo hikórie.
4 ✓

Peč cca 3 – 4 hodiny, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 °C.

Tip: Použi teplomer! Iná spoľahlivá metóda neexistuje.
5 ✓

Zmiešaj ocot, Worcesterovú omáčku a BBQ omáčku. V posledných 30 minútach mäso potieraj.

Tip: Glazúra vytvorí vrstvu, ktorá pomáha udržať vlhkosť (hoci len minimálne).
6 ✓

Vyber, nechaj 15 minút odpočívať. Pri krájaní sleduj smer vlákien (krájaj naprieč!).

Tip: Odpočívanie je povinné, inak mäso na doske „vykrváca“.

Časté otázky k receptu

Aj tak sa vysušila.
Nechal si ju tam príliš dlho. Morčacie prsia sú bezpečné pri 74 °C, každý ďalší stupeň ich len vysušuje. Hneď ako to dosiahnu, vyber ich!
Koža je gumená.
Pri nízkej teplote (údenie) koža nemôže byť chrumkavá, pretože sa z nej poriadne nevypečie tuk. Je to vlastnosť tejto technológie, koža sa vtedy často neje, alebo sa na konci opečie pri vysokej teplote.

Suroviny

  • 2000 g celé morčacie prsia (s kožou)
  • 2 PL soľ
  • 1 PL čierne korenie
  • 1 PL sušený cesnak
  • 2 PL údená paprika
  • 2 PL hnedý cukor
  • 2 PL Worcesterová omáčka
  • 2 PL jablčný ocot
  • 300 ml BBQ omáčka
  • 2 PL olivový olej
  • 500 g drevo na údenie