Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile
Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom.
Luxusný krémový dezert payesh s vôňou ružovej vody a chrumkavými mandľami

Kokosový Narkeler Payesh

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Payesh je kráľovnou bengálskej kuchyne, aristokratická verzia mliečnej ryže, ktorá nesmie chýbať na narodeninách a oslavách. Vo verzii 'Narkeler' dominuje kokos, ktorý kvetinová vôňa ružovej vody povyšuje do sakrálnych výšin. Tu nejde o rýchlosť, ale o pomalú, trpezlivú redukciu (zahusťovanie) mlieka, ktorá dodáva tú skaramelizovanú, bohatú chuť, akú nenapodobní žiadne zahusťovadlo.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (aby mlieko neprihorelo)
  • Varecha
  • Strúhadlo (ak používaš čerstvý kokos)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy (mandle)

Postup

1 ✓

Ryžu dôkladne prepláchni a nechaj odkvapkať. V hrnci priveď mlieko do varu, potom stíš plameň.

Tip: Pomalé varenie mlieka odparuje vodu, čím sa koncentrujú mliečne tuky a cukry (redukcia).
2 ✓

Do horúceho mlieka pridaj ryžu. Var na miernom ohni za častého miešania asi 20-25 minút, kým ryža úplne nezmäkne a mlieko nezhustne.

Tip: Škrob z ryže sa vyvarí do mlieka, čo dodá pudingu prirodzenú krémovosť.
3 ✓

Pridaj strúhaný kokos, cukor, vanilínový cukor a muškátový oriešok. Premiešaj a var ešte 5 minút.

Tip: Teplá, korenistá vôňa muškátového orieška dobre vyvažuje sladkosť mlieka.
4 ✓

Prilej kokosové mlieko, minútu povar a odstav z ohňa.

Tip: Kokosové mlieko pridaj až na konci, aby si zachovalo sviežu chuť a nevyzrážal sa tuk.
5 ✓

Vmiešaj ružovú vodu. Nechaj vychladnúť a podávaj posypané mandľovými lupienkami.

Tip: Vôňa ružovej vody vplyvom tepla rýchlo prchá, preto ju používaj vždy až na samom konci varenia alebo pri podávaní.

Časté otázky k receptu

Akú ryžu mám použiť?
Tradične voňavú krátkozrnnú ryžu (napr. Gobindobhog), ale perfektná je aj jazmínová alebo guľatozrnná ryža. Basmati je menej vhodná, lebo mlieko dostatočne nezahustí.
Kedy mám pridať cukor?
Až vtedy, keď je ryža úplne mäkká! Cukor spôsobí stvrdnutie zrniek ryže, ak sa pridá príliš skoro.

Suroviny

  • 100 g Krátkozrnná voňavá ryža alebo Jazmínová ryža
  • 100 g Strúhaný kokos (najlepšie čerstvý, ale aj sušený je dobrý)
  • 1 l Plnotučné mlieko (min. 2,8% alebo 3,5%)
  • 100 g Cukor
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 0,5 ČL Mletý muškátový oriešok
  • 30 g Mandľové lupienky (opražené)
  • 100 ml Husté kokosové mlieko
  • 1 PL Ružová voda