Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Mochi s kávovým krémom, ryžová múka a kávový krém Mochi s kávovým krémom Chirashi s krevetami, sushi ryža, avokádo a sezam Chirashi s krevetami Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk podávaný s nastrúhanou repou, jablkom a jogurtom Prebiotický šalát z červenej repy a jabĺk Iskender kebab s hovädzím mäsom, podávaný s cesnakovým jogurtom a opečenou pitou Iskender kebab s hovädzím mäsom BBQ údený sumec servírovaný Údený sumec na grile
Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri
Jemný vaječný puding s karamelovou polevou a vôňou škorice.

Škoricový flan

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Flan (známy aj ako Crème Caramel) je dezertom trpezlivosti. Tento trasľavý, hodvábny puding nezhusťuje múka ani škrob, ale výlučne jemná sieť vaječných bielkovín. Prídavok škorice evokuje mexické tradície a dodáva vanilkovému krému hrejivú, korenistú hĺbku. Cieľom je dokonalá hladkosť: nesmie v ňom byť ani jedna bublinka, len krémový zázrak zahalený do jantárového karamelu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Španielska / Latinsko-americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Teplovzdorné misky (ramekin)
  • Veľký plech (na vodný kúpeľ)
  • Sitko
  • Hrniec

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Priprav karamel: 100 g cukru (s trochou vody alebo bez) roztop v hrnci na strednom plameni. Nemiešaj, len potriasaj nádobou, kým nebude mať jantárovú farbu.

Tip: Karamel je veľmi horúci (cca 170 °C), buď opatrný! Ak je príliš tmavý, bude horký, ak príliš svetlý, nebude mať chuť.
2 ✓

Horúci karamel ihneď nalej na dno teplovzdorných misiek a zakrúž nimi, aby rovnomerne pokryl dno. Odlož bokom vychladnúť (stvrdne).

Tip: Musíš pracovať rýchlo, pretože karamel tuhne v priebehu okamihu.
3 ✓

Mlieko nalej do hrnca, pridaj škoricu a vanilku. Zohrej ho, kým sa z neho nezačne pariť (nesmie vrieť!), potom odstav a nechaj 10 minút lúhovať.

Tip: Ak používaš celú škoricu, toto lúhovanie z nej vytiahne chuť. Varenie nie je nutné a vytvorilo by na mlieku kožu.
4 ✓

Vajíčka vymiešaj v miske so 150 g cukru dohladka, ale NEŠĽAHAJ do peny!

Tip: Šľahanie vháňa do hmoty vzduchové bubliny, kvôli ktorým by bol flan špongiovitý, nie krémový.
5 ✓

Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievaj teplé mlieko k vajíčkam (vyrovnávanie teplôt).

Tip: Ak ho naleješ rýchlo, horúce mlieko uvarí vajíčka (zrazia sa) a budeš mať sladkú praženicu.
6 ✓

Hmotu preceď cez jemné sitko, aby si odstránil kúsky vajíčok a zvyšky korenia. Nalej do foriem s karamelom.

Tip: Cedenie je tajomstvom zrkadlovo hladkej textúry.
7 ✓

Formičky poukladaj na plech a nalej okolo nich horúcu vodu (bain-marie) tak, aby siahala do polovice formičiek. Peč pri 160 °C 45 – 50 minút.

Tip: Vodný kúpeľ chráni vajíčka pred teplotou nad 100 °C, takže tuhnú pomaly a krémovo (tvorba gélu).
8 ✓

Vyber z vody, nechaj vychladnúť a potom daj do chladničky aspoň na 4 hodiny. Pri podávaní vyklop na tanier.

Tip: Chladenie stabilizuje štruktúru a časť karamelu sa vďaka vlhkosti flanu zmení na tekutú omáčku.

Časté otázky k receptu

Prečo je flan na boku dierkovaný, bublinkový?
Piekol si ho pri príliš vysokej teplote. Vajcia zovreli a stala sa z nich 'praženica', čím vytlačili vodu. Vodný kúpeľ a nízka teplota sú kľúčové!
Nejde vyklopiť z formy.
Prejdi tenkým nožom po obvode, potom ponor spodok formy na 10 sekúnd do horúcej vody, aby sa karamel povolil.

Suroviny

  • 500 ml Plnotučné mlieko (min. 3,5 %)
  • 150 g Kryštálový cukor (do krému)
  • 1 ČL Vanilkový extrakt
  • 1 ČL Mletá škorica (alebo 1 celá škorica)
  • 4 ks Vajcia (veľkosť L)
  • 100 ml Voda (na karamel, voliteľné)
  • 100 g Cukor (na karamelizovanie)