Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Škoricová čokoládová pena v pohároch
Jemná čokoládová mousse so škoricovou arómou

Škoricová čokoládová pena

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Mousse (čítaj: mus) znamená vo francúzštine pena. Podstatou tohto dezertu je stabilizácia vzduchových bublín v čokoláde. Drobné vzduchové bublinky v snehovej a šľahačkovej pene robia z hutnej čokolády niečo ľahučké, čo sa v ústach rozplýva ako obláčik.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 200 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Šľahač (elektrický alebo ručný)
  • Veľké misy na miešanie
  • Silikónová stierka (na obracanie)
  • Nádoba na roztápanie nad parou

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Čokoládu roztop nad vodným kúpeľom, vmiešaj škoricu a vanilku, potom nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.

Tip: Ak je čokoláda príliš horúca, roztopí šľahačku aj sneh (tepelný šok).
2 ✓

Studenú smotanu vyšľahaj do polotuha (nemusí byť úplne tuhá).

Tip: Prešľahaná smotana bude mať maslovú konzistenciu, čo zhorší jemnosť peny.
3 ✓

Bielky so štipkou soli vyšľahaj do polotuha, potom postupne pridávaj cukor a šľahaj do lesklého, tuhého snehu.

Tip: Cukor stabilizuje štruktúru bielkovej peny, takže tak ľahko nespadne.
4 ✓

Do vlažnej čokolády najprv odvážnejšie vmiešaj trochu šľahačky (na zriedenie), potom zvyšnú šľahačku zapracuj už opatrne.

Tip: Vyrovnanie hustoty (temperovanie) pomáha rovnomernému premiešaniu.
5 ✓

Nakoniec veľkými krúživými pohybmi zdola nahor vmiešaj bielkový sneh, aby v ňom ostalo čo najviac vzduchu.

Tip: Toto je najkritickejší bod: mechanický zásah môže zničiť štruktúru peny.
6 ✓

Naporciuj do pohárov a daj na 2 hodiny do chladničky, aby kakaové maslo znova skryštalizovalo a pena stuhla.

Tip: Počas chladenia získa dezert svoju finálnu textúru.

Časté otázky k receptu

Prečo pena spadla?
Miešal si ju s čokoládou príliš rýchlo alebo dlho. Vzduchové bubliny praskli. Používaj stierku a rob veľké, opatrné pohyby!
Sú v tom surové vajcia?
Áno, toto je klasický recept. Použi veľmi čerstvé vajíčka z overeného zdroja alebo pasterizované bielky.

Suroviny

  • 200 g Horká čokoláda (min. 60 %)
  • 250 ml Smotana na šľahanie (studená)
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 5 g Kryštálový cukor
  • 3 ks Bielky
  • 1 ČL Vanilkový extrakt
  • 1 štipka Soľ