Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle
Shrikhand podávaný s kešu orechmi
Indický jogurtový dezert s kešu orechmi a šafranom

Shrikhand s kešu orechmi

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Shrikhand je pýchou provincií Gudžarát a Maháraštra, jednoduchý, ale kráľovský dezert. Tajomstvom je 'hung curd', teda odkvapkaný jogurt, ktorý má hustejšiu konzistenciu ako grécky jogurt, takmer ako krémový syr. Tento hodvábny základ povyšuje do slávnostných výšin zlatistá farba šafranu a exotická vôňa kardamómu. Chladivý, bohatý a prekvapivo jednoduchý na prípravu.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 4 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sitko a gáza/utierka: na odkvapkanie jogurtu.
  • Misa: na krém.
  • Panvica: na opraženie orechov.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Sitko vystlať čistou textíliou, vliať doň jogurt a položiť nad misku do chladničky aspoň na 4 hodiny (alebo cez noc).

Tip: Odstránenie srvátky koncentruje bielkoviny a tuky, čím získame charakteristickú, hustú, krémovú textúru.
2 ✓

Šafran namoč do teplého mlieka na 10 minút, kým mlieko nezíska zlatožltú farbu.

Tip: Teplá tekutina pomáha uvoľniť vo vode rozpustné farbivá a arómy šafranu (extrakcia).
3 ✓

Kešu orechy opraž nasucho na panvici na miernom ohni, kým nezačnú voňať a neobjavia sa na nich svetlohnedé škvrny. Nechaj vychladnúť, potom nasekaj nahrubo.

Tip: Praženie zvýrazní chuť olejnatých semien a dodá im chrumkavosť.
4 ✓

Hustú jogurtovú hmotu prelož do misy. Pridaj práškový cukor, kardamóm, šafranové mlieko a ružovú vodu. Lyžicou alebo metličkou vyšľahaj do peny.

Tip: Dôležité je použiť práškový cukor, lebo kryštáliky by v jemnom kréme chrumkali.
5 ✓

Vmiešaj polovicu kešu orechov, zvyšok posyp na vrch pri podávaní. Pred konzumáciou chlaď ešte 30 minút.

Tip: Počas chladenia sa chute prepoja a štruktúra krému ešte spevnie.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť grécky jogurt?
Áno, tým ušetríš polovicu času odkvapkávania, ale pre najlepší výsledok sa oplatí nechať ho chvíľu v sitku.
Prečo je výsledok tekutý?
Pravdepodobne neodkvapkalo dosť srvátky, alebo si namiesto práškového cukru použil kryštálový, ktorý uvoľnil vodu.

Suroviny

  • 500 g Biely jogurt (vysokotučný)
  • 50 g Kešu orechy (nepražené, nesolené)
  • 4 PL Práškový cukor (podľa chuti)
  • 0.5 ČL Mletý kardamóm
  • 1 štipka Šafran
  • 1 PL Teplé mlieko (na šafran)
  • 1 ČL Ružová voda (voliteľné)