Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle
Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní
Dezertný naan potretý pomarančovým marcipánom

Pomarančovo-marcipánový naan

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Prílohy
Chlieb naan je tradične slaný, ale podľa vzoru Peshwari naan (so sladkou plnkou s orieškami) existuje aj táto dezertná verzia. Kyslosť jogurtového cesta a vysoká teplota pri pečení (imitácia pece tandoor na panvici) vytvárajú pľuzgierovité, fľakaté placky. Pomarančový sirup a marcipán na horúcom ceste vytvárajú akýsi „baklava efekt“, ale v oveľa mäkšej forme.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 410 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (najlepšia je liatinová)
  • Kuchynský štetec
  • Strúhadlo
  • Valček na cesto

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy (mandle)

Postup

1 ✓

Vo vlažnej vode s cukrom nechaj vzísť droždie asi 5 – 10 minút.

Tip: Bublinky signalizujú známky života. (Začiatok fermentácie)
2 ✓

Múku zmiešaj so soľou. Pridaj jogurt, olej a kváskovú vodu. Vymies mäkké, mierne lepivé cesto.

Tip: Kyslosť jogurtu (kyselina mliečna) rozkladá lepok, vďaka čomu bude naan mäkší ako obyčajný chlieb.
3 ✓

Nechaj kysnúť prikryté 60 – 90 minút, kým sa zdvojnásobí.

Tip: Počas dlhého kysnutia sa vytvárajú charakteristické chuťové látky.
4 ✓

Medzitým si priprav oblohu: pomarančovú šťavu zredukuj v malom hrnci na polovicu (na sirup). Marcipán nastrúhaj.

Tip: Varením odparíme vodu, takže sa koncentruje cukor a chuť. (Redukcia)
5 ✓

Cesto rozdeľ na 4 – 6 bochníkov a rozvaľkaj ich na tenké placky.

Tip: Nevadí, ak to nie je pravidelný kruh, naan je rustikálny žáner.
6 ✓

Rozpáľ suchú panvicu, až kým sa z nej nebude dymiť. Hoď na ňu cesto. Keď sa vytvoria pľuzgiere a spodok bude fľakatý (cca 1 – 2 minúty), otoč ho.

Tip: Náhly tepelný účinok (kontaktné teplo) imituje stenu pece.
7 ✓

Upečené horúce naany potri pomarančovou redukciou a ihneď posyp strúhaným marcipánom, aby sa na ne roztopil.

Tip: Podávaj ihneď, lebo naan je najlepší čerstvý.

Časté otázky k receptu

Prečo sa na naane nerobia bubliny?
Panvica nebola dosť horúca. Naan potrebuje šokové teplo, aby para v ceste náhle nafúkla bubliny.
Môžem namiesto droždia použiť prášok do pečiva?
Áno, funguje to aj s ním (rýchly naan), ale chuť verzie s droždím je hlbšia, chlebovejšia.

Suroviny

  • 300 g Hladká múka (T650)
  • 7 g Sušené droždie
  • 1 ČL Cukor
  • 1 ČL Soľ
  • 150 ml Vlažná voda
  • 100 ml Biely jogurt
  • 1 PL Olej
  • 1 ks Pomaranč (šťava a kôra)
  • 50 g Marcipán