Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle
Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou
Krémový bisque podávaný s bielym vínom a plodmi mora

Bisque s bielym vínom

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Bisque nie je len krémová polievka, ale jeden z najrafinovanejších technických kúskov francúzskej kuchyne. Jeho podstata spočíva v extrakcii intenzívnych chutí z pancierov kôrovcov: restovaním, varením a následným pasírovaním. Kedysi sa panciere drvili v mažiari na prášok na zahustenie polievky, dnes sa na dosiahnutie hodvábnej textúry používa skôr ryža alebo zápražka, no princíp ostáva: nič nevyjde nazmar. Táto verzia s bielym vínom vyvažuje bohatosť smotany a maslovej zápražky hrou kyselín, čím vzniká elegantný, slávnostný chod.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (na varenie polievky)
  • Panvica (na zápražku)
  • Husté sitko alebo 'Chinois' (pre hodvábnu konzistenciu)
  • Ponorný mixér

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok
⚠️ Kôrovce / Mäkkýše
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Očisti krevety/mušle. Ak máš krevety s pancierom, pancier nevyhadzuj! Mäso odlož do chladničky, panciere trochu podrv. Cibuľu a cesnak nakrájaj najemno.

Tip: V pancieroch je najviac chuti, tie vyvaríme v základe.
2 ✓

Vo veľkom hrnci rozpusť 30 g masla. Vhoď panciere (ak máš) a zeleninu. Restuj na strednom ohni 5 – 8 minút, kým cibuľa zmäkne a panciere chytia červenkastú farbu.

Tip: Počas restovania karamelizujú cukry, čo dodá polievke hlbokú farbu a chuť.
3 ✓

Zalej bielym vínom a var na silnom ohni 3 – 4 minúty, kým nevyprchá ostrý pach alkoholu a tekutina sa nezredukuje na polovicu.

Tip: Kyslosť vína pomáha uvoľniť chute a vyvažuje neskoršiu tučnosť smotany.
4 ✓

Pridaj rybí vývar a stonky z petržlenovej vňate. Var miernym varom 20 minút. Potom všetko preceď do čistej nádoby, pevné časti dôkladne povytláčaj cez sitko a následne vyhoď.

Tip: Pasírovaním získame zo zeleniny a pancierov každú kvapku chutnej šťavy.
5 ✓

Priprav zápražku (roux): v malej panvici rozpusť 50 g masla, primiešaj múku a opraž do svetlej žemľovej farby (cca 2 minúty).

Tip: Chuť múky sa musí 'upiecť', aby polievka nemala surovú pachuť.
6 ✓

Horúcu precedenú polievku po naberačkách pridávaj k zápražke, vymiešaj dohladka a potom všetko vlej späť do hrnca. Nechaj zovrieť, aby polievka zhustla.

Tip: Škrobové zrnká (múka) vplyvom tepla napučia a viažu vodu, čím vzniká krémovosť (želatinizácia).
7 ✓

Prilej smotanu a vlož odložené surové plody mora. Var na miernom ohni 3 – 5 minút, kým krevety/mušle zmäknú. Osoľ, okoreň.

Tip: Plody mora sú hotové za okamih; ak ich prevaríš, budú gumové (zrážanie bielkovín).
8 ✓

Podávaj horúce, s čerstvou petržlenovou vňaťou a chrumkavou bagetou.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť mrazené plody mora?
Áno, ale pomaly ich rozmraz v chladničke. Šťavu z nich nevylievaj, pridaj ju do polievky!
Čo robiť, ak je polievka príliš riedka?
Var ju ďalej bez pokrievky, aby sa voda odparila, alebo primiešaj ešte trochu maslovej zápražky.
Polievka zhorkla, prečo?
Pravdepodobne ti na začiatku zhorel cesnak alebo paprika. Ťažko sa to napráva, nabudúce restuj na miernejšom ohni.

Suroviny

  • 400 g Plody mora (najlepšie krevety/raky aj s pancierom, mušle)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 200 ml Suché biele víno
  • 500 ml Rybí vývar (alebo zeleninový)
  • 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 50 g Maslo (na zápražku)
  • 2 PL Hladká múka
  • 30 g Maslo (na restovanie)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Biele korenie