Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle
Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi
Parené cesto ukrývajúce šťavnatú mäsovú náplň, typické pre čínsku kuchyňu.

Baozi

Autor: Flavelo
Recepty
Baozi je hviezdou čínskych raňajok, chuťová bomba zabalená v oblaku pary. Na rozdiel od západného chleba sa nepečie, ale parí, vďaka čomu ostáva kôrka snehobiela, mäkká a mierne žuvačková, nevytvorí sa tvrdá kôrka. Podľa legendy slávny vojvodca Zhuge Liang vymyslel tieto knedličky v tvare ľudskej hlavy plnené mäsom, aby oklamal bohov rieky a nemusel im obetovať skutočných ľudí pri prechode cez rieku. Dnes už na ich oltár našťastie obetujeme len svoj hlad.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Čínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Bambusový parák alebo kovová vložka na naparovanie
  • Papier na pečenie (nastrihaný na štvorčeky pod knedličky)
  • Valček na cesto (najlepšie malý ázijský)
  • Veľká misa na miesenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Priprav cesto: cukor a droždie rozmiešaj vo vlažnej vode. Pridaj k múke spolu s olejom a soľou, potom vymies dohladka (cca 10 minút).

Tip: Cesto musí byť na dotyk veľmi hladké, ako 'detská prdelka', aby bolo po naparení pekné.
2 ✓

Nechaj kysnúť prikryté 1 hodinu, kým sa nezdvojnásobí. Medzitým osoľ nakrájanú kapustu, nechaj 10 minút stáť a vytlač z nej vodu.

Tip: Odvodnenie kapusty je dôležité, inak rozmočí plnku a cesto zvnútra.
3 ✓

Zmiešaj mäso, vyžmýkanú kapustu a koreniny (sójová omáčka, zázvor, cibuľka, sezamový olej). Miešaj rázne jedným smerom, kým nevznikne lepkavá hmota.

Tip: Miešanie mäsa (emulgácia) zabezpečí, že plnka bude šťavnatá a pružná, a nerozpadne sa na omrvinky.
4 ✓

Vykysnuté cesto premes (aby vyšiel plyn) a rozdeľ na 10 častí. Vyvaľkaj malé kruhy tak, aby bol stred hrubší a okraje tenšie.

Tip: Hrubší stred udrží šťavu, tenšie okraje sa ľahšie zliepajú na vrchu.
5 ✓

Naplň a navrchu nariasením uzatvor (štipni a otoč). Polož na papierové štvorčeky a nechaj 20 minút odpočívať.

Tip: Odpočinok (druhé kysnutie) je tajomstvom ľahučkého cesta. Ak to vynecháš, cesto bude 'mŕtve' a tuhé.
6 ✓

Par v horúcej pare 15 minút. Neotváraj pokrievku! Vypni plameň a pred otvorením počkaj 5 minút.

Tip: Trpezlivosť je tajomstvom pekného tvaru.

Časté otázky k receptu

Prečo knedlička spľasla, keď som dal dole pokrievku?
Kvôli náhlej zmene teploty a tlaku. Po naparení vypni oheň a nechaj pokrievku ešte 5 minút na mieste, aby sa štruktúra stabilizovala.
Prečo je cesto žltkasté?
Môže to byť prirodzená farba múky alebo príliš veľa zásaditého kypriaceho prášku. Na snehobielu farbu sa používa špeciálna 'Hong Kong múka' s nízkym obsahom lepku, ale chuťovo je perfektná aj obyčajná múka.

Suroviny

  • 400 g Hladká múka (s nižším obsahom lepku, alebo zmes polohrubej a hladkej)
  • 210 ml Vlažná voda
  • 5 g Sušené droždie
  • 20 g Cukor
  • 1 štipka Soľ
  • 1 PL Olej
  • 250 g Mleté bravčové mäso (z tučnejšieho kusu)
  • 100 g Čínska kapusta (nakrájaná najemno)
  • 2 ks Jarná cibuľka
  • 1 PL Sójová omáčka
  • 1 ČL Nastrúhaný zázvor
  • 1 ČL Sezamový olej