Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle
Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou
Japonské taštičky so zeleninovou plnkou

Zeleninové gyoza taštičky

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Vegetariánska gyoza nie je o absencii mäsa, ale o oslave zeleniny. Hlboká, zemitá chuť húb shiitake (zdroj umami) a sladkosť opečenej kapusty vytvárajú dokonalú harmóniu. Najväčšou výzvou je tu kontrola vlhkosti: keďže zelenina má vysoký obsah vody, jej predpríprava je kľúčová, aby sa taštičky nerozmočili, ale zachovali si chrumkavú textúru v hodvábnom ceste.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s pokrievkou
  • Čistá kuchynská utierka (na žmýkanie)
  • Strúhadlo

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Príprava čínskej kapusty: Kapustu nakrájaj veľmi nadrobno, posyp soľou, premiešaj a nechaj postáť 15 minút. Potom ju daj do čistej kuchynskej utierky a vyžmýkaj z nej všetku vlhkosť tak silno, ako len vládzeš.

Tip: Suchá plnka = chrumkavá gyoza. Soľ vyťahuje bunkovú šťavu osmózou.
2 ✓

Krájanie: Mrkvu a huby nakrájaj na veľmi drobné kocky (brunoise). Cibuľu, cesnak a zázvor nastrúhaj alebo rozmixuj na kašu.

Tip: Jemné nakrájanie húb zväčšuje ich povrch, čím sa uvoľní viac chuti.
3 ✓

Miešanie: V miske zmiešaj vyžmýkanú kapustu, huby, mrkvu a koreniny (cibuľa, cesnak, zázvor). Dochuť sójovou omáčkou a nakoniec sezamovým olejom.

Tip: Sezamový olej pridaj nakoniec, aby vonné látky 'uzavreli' ostatné chute (enkapsulácia).
4 ✓

Plnenie a uzatváranie: Naplň plátky cesta (cca 1 ČL plnky/ks), okraje navlhči vodou a uzavri charakteristickou technikou riasenia.

Tip: Riasenie robí cesto pružnejším, čo je dôležité kvôli tepelnej rozťažnosti.
5 ✓

Pečenie: V panvici rozohrej olej. Vlož do nej taštičky a opeč ich zospodu dozlatista.

Tip: Opekáme len spodok! To dodáva kontrast v textúre.
6 ✓

Parenie: Zalej vodou, ihneď prikry a dus 5-6 minút. Keď sa voda odparí, odstráň pokrievku a nechaj spodok znova opiecť do chrumkava na zvyšnom oleji.

Tip: Pod parou škrob v ceste zrôsolovatie, vďaka čomu bude priesvitné a pružné.

Časté otázky k receptu

Prečo treba kapustu po osolení nechať odpočívať?
Soľ vyťahuje vodu z rastlinných buniek. Ak by sme to neurobili, voda by unikla počas pečenia a rozmočila by cesto.
Môžem použiť sušené huby shiitake?
Áno, dokonca! Chuť sušených húb je ešte intenzívnejšia. Pred použitím ich namoč do horúcej vody na 20 minút a potom vyžmýkaj.

Suroviny

  • 20 ks Cesto na gyozu
  • 200 g Čínska kapusta
  • 1 ks Mrkva
  • 100 g Huby shiitake (čerstvé alebo rehydratované)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 1 PL Sezamový olej
  • 2 PL Rastlinný olej (na pečenie)
  • 100 ml Voda (na parenie)
  • 1 ČL Soľ (na odvodnenie)