Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle
Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu
Krémová a bohatá zmrzlina z mliečneho karamelu s hodvábnou textúrou

Zmrzlina z mliečneho karamelu

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Mliečny karamel, alebo chuťový svet Dulce de Leche, je o odvážnom zahrievaní cukru. Keď sa kryštálový cukor začne topiť a mení farbu na jantárovú, vznikajú stovky nových komplexných chuťových molekúl. Táto zmrzlina stavia horkastú hĺbku páleného cukru do kontrastu s bohatou tučnosťou smotany, korunovanou štipkou soli.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 6 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 310 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s vysokým okrajom (kvôli peneniu karamelu)
  • Varecha
  • Žiaruvzdorná stierka
  • Sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Na dno hrnca nasyp tenkú vrstvu cukru a na miernom ohni ho roztop. Ako sa topí, prisypávaj ďalšie dávky, kým nebude všetok cukor tekutý a tmavojantárový.

Tip: Na začiatku nemiešaj varechou, len nakláňaj hrniec, inak cukor skryštalizuje. [Zabránenie kryštalizačným jadrám].
2 ✓

Odstav z plameňa a vhoď dnu maslo. Pozor, bude to prudko peniť! Rýchlo premiešaj.

Tip: Tuk (maslo) pomáha zastaviť praženie cukru, aby nezhorel a nezhorkol. [Zníženie teploty].
3 ✓

Tenkým prúdom a za stáleho miešania prilievaj smotanu. Ak karamel stvrdne, vráť ho na sporák.

Tip: Studená smotana horúci cukor prudko ochladí, preto stuhne. Pomalé zahrievanie ho znova rozpustí. [Rozpustnosť].
4 ✓

Pridaj mlieko a var na miernom ohni 5 – 6 minút, kým sa všetok cukor nerozpustí a krém nebude jednoliaty.

Tip: Tu prevaríme chute. Odparovanie vody z mlieka krém zároveň zahusťuje. [Redukcia].
5 ✓

Odstav z plameňa, vmiešaj soľ a vanilku. Ochutnaj – zmrazený stav tlmí sladké a slané chute, takže za tepla musí byť chuť trochu intenzívnejšia.

Tip: Soľ je pri karameli nevyhnutná, pretože vyvažuje sýtu sladkosť. [Chuťový kontrast].
6 ✓

Úplne vychlaď (v chladničke min. 4 hodiny), potom daj do zmrzlinovača alebo použi metódu mrazenia a miešania.

Tip: Studený základ zamrzne rýchlejšie, čím vzniknú menšie ľadové kryštály a hladšia konzistencia.

Časté otázky k receptu

Karamel sa po pridaní mlieka zrazil na tvrdé kusy.
To je prirodzený teplotný šok. Len trpezlivo zahrievaj ďalej na miernom ohni a mlieko stvrdnutý cukor rozpustí.
Zmrzlina je príliš svetlá.
Cukor si neupálil dostatočne do tmava. Nabudúce buď odvážnejší, hlboká jantárová farba dodáva tú pravú chuť.

Suroviny

  • 300 ml Plnotučné mlieko
  • 200 ml Smotana na šľahanie
  • 100 g Kryštálový cukor
  • 30 g Maslo (izbovej teploty)
  • 5 ml Vanilkový extrakt
  • 2 štipky Soľ