Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle
Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží
Krémové a voňavé ružové Kulfi zdobené pistáciami

Ružové Kulfi

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Kulfi je odpoveďou indického subkontinentu na zmrzlinu, ale technikou sa od nej zásadne líši. Počas mrazenia sa nešľahá do vzdušnosti, ale pripravuje sa z pomaly redukovaného, skaramelizovaného mlieka (rabri), vďaka čomu je jeho konzistencia hustá, tuhá a krémová. Aristokratická kombinácia ružovej vody a kardamómu evokuje bohatstvo mogulských čias. Tento dezert sa neroztopí okamžite ako západná zmrzlina, takže je čas vychutnať si rozvíjanie chutí.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (aby mlieko neprihorelo)
  • Varecha
  • Formičky na nanuky alebo malé poháriky

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Mlieko, smotanu a sušené mlieko vymiešaj v hrnci s hrubým dnom dohladka. Začni zohrievať na miernom ohni.

Tip: Sušené mlieko pridáva extra sušinu, čo pomáha dosiahnuť krémovú, 'žuvaciu' textúru a urýchľuje hustnutie.
2 ✓

Keď zovrie, pridaj cukor, mandľovú múku a kardamóm. Stíš plameň a za stáleho miešania var asi 20-30 minút.

Tip: Neustále miešanie je kľúčové, pretože sladké mlieko sa v okamihu pripáli na dne. Cieľom je, aby sa objem tekutiny zmenšil asi o tretinu a zhustol.
3 ✓

Keď hmota zhustne ako puding a obalí zadnú stranu lyžice, odstav z ohňa. Nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.

Tip: Ak dáš ružovú vodu do horúceho, vôňa sa vyparí.
4 ✓

Vmiešaj ružovú vodu a (ak používaš) potravinárske farbivo.

Tip: Ochutnaj! Mrazením sa chute utlmia, takže za vlažna to musí byť trochu presladené a prevoňané.
5 ✓

Nalej do formičiek a vlož do mrazničky aspoň na 6 hodín (alebo cez noc).

Tip: Ak nemáš formy na nanuky, môžeš použiť aj malé tégliky od jogurtu a zapichnúť do nich paličku, keď už sú napoly zamrznuté.
6 ✓

Pred podávaním ponor formičku na 5 sekúnd do teplej vody, aby sa kulfi uvoľnilo. Obaľ v nasekaných pistáciách.

Tip: Zelené pistácie a ružové kulfi vytvárajú nádherný vizuálny kontrast.

Časté otázky k receptu

Prečo je Kulfi kryštalické?
Zmrzlo príliš rýchlo, alebo si pridal príliš veľa vody (napr. riedke mlieko). Tajomstvo je v obsahu tuku v mlieku a redukcii (zahusťovaní).
Kde zoženiem ružovú vodu?
V ázijských alebo blízkovýchodných obchodoch. Pozor, je veľmi koncentrovaná! Použi jej málo, inak bude chutiť ako mydlo.

Suroviny

  • 500 ml Plnotučné mlieko (min. 3,5 %)
  • 100 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 50 g Sušené mlieko (plnotučné)
  • 100 g Cukor
  • 50 g Mandľová múka (alebo mleté mandle)
  • 2 PL Ružová voda
  • 1 ČL Mletý zelený kardamóm
  • 30 g Pistácie (nasekané nahrubo, na ozdobu)
  • 1 štipka Ružové potravinárske farbivo (voliteľné)