Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Ružové Kulfi zdobené pistáciami a lupeňmi ruží Ružové Kulfi Bisque s bielym vínom, polievka z plodov mora s bohatou smotanou Bisque s bielym vínom Makový kefír servírovaný v pohároch, ozdobený celým makom Probiotický makový kefír Naservírovaná zmrzlina z mliečneho karamelu Zmrzlina z mliečneho karamelu Pouličné vafle s čokoládovou polevou a šľahačkou Pouličné vafle
Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky
Indonézske Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou

Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
'Geprek' v indonézštine znamená 'zdrvený' alebo 'sploštený'. Toto jedlo vyrazilo na dobyvačnú cestu z ostrova Jáva: podstatou je, že dochrumkava vypražené kura (výsledok západného vplyvu) rozdrvia v mažiari s brutálne cesnakovou a pálivou omáčkou sambal. Výsledkom je explózia textúr: chrumkavý obal sa miesi s olejovou, korenistou kašou.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Indonézska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica na vyprážanie
  • Mažiar alebo pevná miska a tĺčik na 'drvenie'
  • Kuchynské papierové utierky

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Mäso osoľ, obaľ v koreniacej zmesi a potom dôkladne obal v ryžovej múke.

Tip: Ryžová múka alebo škrob vytvoria oveľa chrumkavejší obal než obyčajná pšeničná múka a nasajú menej oleja.
2 ✓

V panvici rozohrej dostatok oleja a kuracie kúsky vyprážaj na strednom plameni dozlatista a dochrumkava (cca 8-10 minút).

Tip: Ak je olej príliš horúci, obal zhorí, ale mäso ostane surové. Stredná teplota zabezpečí prepečenie.
3 ✓

Kým sa kura pečie, priprav základ 'Sambal': cesnak, čili a soľ rozdrv v mažiari na kašu (alebo nasekaj veľmi najemno).

Tip: Soľ funguje ako abrazívum, pomáha narušiť bunkové steny a uvoľniť chute.
4 ✓

Z oleja, v ktorom sa pieklo kura, odober cca 50 ml (musí byť vriaci!) a opatrne ho nalej na čili-cesnakovú kašu. Premiešaj.

Tip: Horúci olej 'šokuje' surový cesnak a čili, čím odstráni ich ostrú, surovú chuť, ale zachová sviežosť.
5 ✓

Vypražené kura vlož do mažiara na omáčku a tĺčikom (alebo lyžicou) ho roztlač, 'rozbi' mäso, aby korenistý olej prenikol do prasklín.

Tip: To je podstata 'geprek': mechanické drvenie spojí chrumkavý obal so šťavnatou omáčkou.
6 ✓

Vytlač naň šťavu z limetky a posyp čerstvým koriandrom. Ihneď podávaj.

Tip: Kyslosť (limetka) je nevyhnutná na vyváženie mastných, olejových chutí.

Časté otázky k receptu

Čo použiť, ak nemám mažiar?
Polož upečené kura a omáčku na dosku a plochou stranou širokého noža alebo tĺčikom na mäso ho opatrne roztlač.
Aké pálivé to má byť?
Pôvodne veľmi pálivé, ale množstvo čili si môžeš upraviť podľa chuti.

Suroviny

  • 500 g Kuracie stehná (vykostené) alebo prsia
  • 6 strúčikov Cesnak
  • 2 ks Čili papričky (napr. Bird's eye)
  • 200 ml Olej (na vyprážanie)
  • 1 ks Limetka
  • 50 ml Horúci olej (do omáčky)
  • 2 PL Korenie na pečené kura (alebo soľ, korenie, koriander)
  • 100 g Ryžová múka (alebo múka zmiešaná so škrobom)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Soľ