- Môžem namiesto ghí použiť maslo?
- Áno, ale ghí (prepustené maslo) dodáva orieškovejšiu chuť a tak ľahko sa nepripáli.
- Kde zoženiem ružovú vodu?
- V ázijských alebo blízkovýchodných obchodoch, ale môže byť aj v lekárňach v potravinárskej kvalite. Pozor, je veľmi koncentrovaná, dávkujte opatrne!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Sheermal
Sheermal je dedičstvom mogulských cisárov, kúsok luxusu na tanieri. Názov pochádza z perzského slova 'sheer' (mlieko), čo odkazuje na to, že cesto sa nemiesi s vodou, ale s mliekom. Vôňa šafranu a ružovej vody pripomína príbehy Tisíc a jednej noci. Nie je to chlieb na všedný deň, ale na sviatky, keď chceme dať stolovaniu punc výnimočnosti.
Suroviny
500
g
Hladká múka
200
ml
Vlažné mlieko
25
g
Čerstvé droždie
5
g
Cukor (plus trochu do kvásku)
5
g
Soľ
50
g
Ghi (alebo rozpustené maslo)
10
ml
Ružová voda
1
štipka
Vlákna šafranu
1
ks
Vajce (na potretie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Malá miska na namáčanie šafranu
- Veľká misa na miesenie
- Mašlovačka
- Plech na pečenie
- Vidlička
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Šafran namoč na 15 minút do 2 lyžíc teplého mlieka. Do zvyšku mlieka vmiešaj trošku cukru, namrv droždie a nechaj vzísť kvások.
Tip: Teplé mlieko uvoľní farbivá zo šafranu (krocetín), takže chlieb bude krásne žltý.
2
✓
Múku zmiešaj so soľou a cukrom. Pridaj kvások, šafranové mlieko, ružovú vodu a rozpustené ghi.
Tip: Tuk (ghi) a cukor zjemňujú cesto a zabraňujú vysychaniu.
3
✓
Vymies hladké cesto. Malo by byť mäkké a lesklé.
Tip: Ak je príliš tuhé, pridaj ešte trošku mlieka.
4
✓
Nechaj kysnúť zakryté na teplom mieste 1 hodinu.
Tip: Kvôli tukom v mlieku môže byť kysnutie o niečo pomalšie ako pri ceste s vodou.
5
✓
Rozdeľ na 4 časti, vytvaruj z nich placky s priemerom asi 15 cm. Stred popichaj vidličkou, aby sa príliš nenafúkol.
Tip: Dierkovanie zabezpečí, že chlieb zostane plochý a rovnomerne sa upečie.
6
✓
Prelož na plech s papierom na pečenie, potri rozšľahaným vajcom a nechaj 15 minút odpočívať.
Tip: Vaječný lesk dodá ten trblietavý, zlatohnedý vzhľad, ktorý je pre Sheermal typický.
7
✓
Peč pri 200 °C 12 – 15 minút. Podávaj teplé.
Tip: Nepeč príliš dlho, lebo vyschne. Hotový je vtedy, keď je mäkký ako brioška.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká múka
- 200 ml Vlažné mlieko
- 25 g Čerstvé droždie
- 5 g Cukor (plus trochu do kvásku)
- 5 g Soľ
- 50 g Ghi (alebo rozpustené maslo)
- 10 ml Ružová voda
- 1 štipka Vlákna šafranu
- 1 ks Vajce (na potretie)