Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Slané scones s kúskami morčacej šunky na servírovacom podnose
Chrumkavé slané scones obohatené o kúsky kvalitnej morčacej šunky.

Scones s morčacou šunkou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Predjedlá
Scones sú neodmysliteľnou súčasťou britských čajových posedení a balansujú niekde na hranici medzi koláčom a chlebom. Hoci sa klasicky jedia na sladko s džemom, táto slaná verzia s morčacou šunkou dokazuje, že tento druh pečiva obstojí aj ako raňajky. Tajomstvo spočíva v stretnutí masla a múky: nesmú sa úplne prepojiť, pretože práve kúsky masla, ktoré sa pri pečení roztopia, vytvoria onú vrstvenú, krehkú štruktúru, vďaka ktorej sú scones naozaj dobré.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Vykrajovačka (alebo pohár s tenkou stenou)
  • Papier na pečenie
  • Plech
  • Maslovačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C (horný-dolný ohrev). Morčaciu šunku nakrájaj na veľmi drobné kocky (asi pol centimetra), aby cesto nezaťažila.

Tip: Horúca rúra je nevyhnutná, pretože kypriaci prášok potrebuje na tvorbu plynu okamžitý tepelný šok – vďaka tomu cesto pekne narastie.
2 ✓

Múku preosej do misy a zmiešaj v nej kypriaci prášok so soľou.

Tip: Preosiatie múku prevzdušní, medzi zrniečka sa dostane viac vzduchu, čo zaručí ľahšie cesto.
3 ✓

Studené maslo nakrájaj na kocky a rýchlymi pohybmi prstov ho rozmrv s múkou, kým nevznikne konzistencia pripomínajúca vlhký piesok. Nemali by tam byť veľké kusy masla, ale maslo sa nesmie ani roztopiť!

Tip: Ak sa maslo roztopí teplom tvojich rúk, múka tuk vsiakne a cesto nebude lístkovať. Kúsky studeného masla pri pečení vytvárajú paru, ktorá cesto nadvihuje (fyzikálne kyprenie).
4 ✓

Do mrveničky vmiešaj nadrobno nakrájanú šunku. V inej nádobe rozšľahaj vajce s mliekom a vlej k múčnej zmesi.

Tip: Šunku pridávame teraz preto, aby múka obalila kúsky, vďaka čomu neklesnú na spodok cesta.
5 ✓

Vidličkou alebo rukou s minimom pohybov cesto spoj. Pracuj len dovtedy, kým sa cesto ako-tak spojí – nevadí, ak je trochu škaredé alebo nerovnomerné!

Tip: Prílišné miešanie aktivuje bielkoviny v múke (tvorba lepku), kvôli čomu bude cesto pružné, gumové a tvrdé namiesto toho, aby zostalo krehké.
6 ✓

Cesto preklop na pomúčenú dosku a jemne ho splošti na kruh hrubý 3 cm. Vykrajuj tvary a ukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Tip: Vykrajovačku tlač rázne nadol a nikdy ňou netoč! Točenie „uzavrie“ boky cesta a to nebude môcť rásť do výšky.
7 ✓

Povrch potri rozšľahaným vajíčkom (pozor, aby nestieklo po bokoch!) a peč 12 – 15 minút, kým nebude vrch zlatohnedý.

Tip: Bielkoviny a žĺtok vplyvom tepla zhnednú a dodajú pečivu pekný lesk (Maillardova reakcia).

Časté otázky k receptu

Prečo sú scones tvrdé?
Pravdepodobne si cesto prepracoval/a. Ak ho po pridaní tekutých surovín miesiš príliš dlho, stratí svoju krehkosť.
Môžem použiť margarín namiesto masla?
Technicky to funguje, ale chuť a konzistencia (kvôli nižšiemu obsahu vody a bodu topenia margarínu) nebudú rovnaké.
Môžem surové cesto zamraziť?
Áno! Vykroj tvary, zamraz ich na podnose a potom prelož do vrecka. Pri pečení ich nemusíš rozmrazovať, len peč o pár minút dlhšie.

Suroviny

  • 250 g Hladká múka (preosiata)
  • 1 PL Kypriaci prášok
  • 0.5 ČL Soľ
  • 100 g Studené maslo
  • 150 ml Mlieko
  • 1 ks Vajce (veľkosť M)
  • 100 g Morčacia šunka
  • 1 ks Vajce (na potretie)