- Musí sa marinovať celé dni?
- Áno. To je duša Sauerbratenu. Minimálne 2 – 3 dni sú potrebné na to, aby octový nálev úplne prenikol do vlákien a zmäkčil mäso. Zrýchleným postupom z toho bude len kyslý guláš.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Sauerbraten (Nemecká pečienka na divoko)
Sauerbraten je nemeckou odpoveďou na hovädziu pečienku, skutočné historické jedlo. Názov znamená „kyslé pečené“, čo odkazuje na spôsob prípravy: mäso sa marinuje niekoľko dní (!) v octovo-vínnom korenistom náleve. Tento postup pochádza z čias pred chladničkami, ale slúžil nielen na konzervovanie. Kyseliny premenili aj tuhšie, šľachovité mäso na maslovo jemné. Nezabudnuteľným ho robí sladkokyslá omáčka, často vylepšená perníkom alebo hrozienkami.
Suroviny
1.5
kg
hovädzie stehno alebo pliecko (v celku)
500
ml
suché červené víno
200
ml
červený vínny ocot
500
ml
voda
2
ks
mrkva
2
ks
cibuľa
1
ČL
celé čierne korenie
4
guličky
nové korenie
2
ks
bobkový list
2
PL
cukor alebo med
50
g
maslo alebo olej
50
g
perník alebo 2 PL múky (na zahustenie)
100
ml
kyslá smotana (voliteľné)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká sklenená alebo keramická misa na marinovanie
- Hrniec s hrubým dnom
- Sitko
Informácie o alergénoch
Lepok (perník/múka)
Mlieko (smotana, maslo)
Oxid siričitý (víno, ocot)
Postup
1
✓
Povar víno, vodu, ocot a koreniny s nakrájanou zeleninou, potom nechaj úplne vychladnúť.
Tip: Surové mäso nikdy nedávaj do horúceho nálevu, pretože povrch sa uvarí a nevsaje chute.
2
✓
Mäso vlož do nálevu (musí byť ponorené!) a daj do chladničky na 2 – 4 dni. Každý deň ho otoč.
Tip: Kyseliny pomaly rozkladajú spojivové tkanivá (denaturácia), takže aj tvrdé mäso skrehne.
3
✓
Mäso vyber, úplne osuš (nálev odlož!). Osoľ ho.
Tip: Vlhké mäso sa neopečie.
4
✓
V hrnci rozohrej tuk a mäso opeč zo všetkých strán do tmavohneda.
Tip: Silné opečenie dodá omáčke tmavú farbu a hlbokú chuť.
5
✓
Na mäso preceď nálev, pridaj zeleninu z nálevu. Prikryté dus domäkka 2 – 3 hodiny.
Tip: Na miernom ohni, aby sa štruktúra mäsa nerozpadla.
6
✓
Mäso vyber. Omáčku prepasíruj (alebo rozmixuj so zeleninou pre hustotu). Zahusti nastrúhaným perníkom alebo múkou, dochuť cukrom pre sladkokyslú rovnováhu.
Tip: V tradičných nemeckých receptoch 'Soßenkuchen' (korenený perník) dodáva hustotu a vianočnú príchuť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1.5 kg hovädzie stehno alebo pliecko (v celku)
- 500 ml suché červené víno
- 200 ml červený vínny ocot
- 500 ml voda
- 2 ks mrkva
- 2 ks cibuľa
- 1 ČL celé čierne korenie
- 4 guličky nové korenie
- 2 ks bobkový list
- 2 PL cukor alebo med
- 50 g maslo alebo olej
- 50 g perník alebo 2 PL múky (na zahustenie)
- 100 ml kyslá smotana (voliteľné)