Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč
Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou
Výdatné cestoviny s nasolenou rybou a zeleninou

Saltfish s cestovinami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jedným zo základných kameňov karibskej kuchyne je 'saltfish', teda treska konzervovaná solením. V minulosti bola táto technika nevyhnutná kvôli absencii chladenia, no jej chuť je taká charakteristická a hlboká, že ju milujú dodnes. Spojenie slanej ryby, čerstvej zeleniny a cestovín vytvára sýte, no zároveň vzrušujúco korenisté jedlo, ktoré ťa v okamihu prenesie do trópov.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 1200 kcal
🌍 Kuchyňa Karibská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa (na namáčanie)
  • Panvica
  • Cedidlo na cestoviny

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Nasolenú rybu namoč do studenej vody aspoň na 3 – 4 hodiny (alebo cez noc), pričom vodu párkrát vymeň. Potom odstráň kožu a kosti a mäso natrhaj na kúsky veľkosti sústa.

Tip: Tento krok je kritický: bez odstránenia soli by bolo jedlo nejedlé. [Osmóza]
2 ✓

Cestoviny uvar vo veľkom množstve vriacej vody, ale sceď ich 1 minútu predtým, ako úplne zmäknú (al dente). Odlož si trochu vody z varenia.

Tip: Cestoviny sa dovaria v omáčke, vďaka čomu nasajú chute.
3 ✓

Cibuľu, cesnak, papriku a paradajky nakrájaj na drobné kocky.

Tip: Čím menšie kúsky, tým lepšie sa rozvaria a vytvoria hustú šťavu.
4 ✓

Na horúcom oleji orestuj cibuľu a cesnak, potom pridaj papriku a paradajky. Dus domäkka.

Tip: Šťava z paradajok vytvorí šťavnatý základ.
5 ✓

Vmiešaj kúsky ryby a koreniny (čierne, kajenské). Pravdepodobne nebude treba soliť! Opekaj spolu pár minút.

Tip: Vlákna ryby vtedy nasajú olejovo-cibuľové chute.
6 ✓

Vmiešaj uvarené cestoviny a ak sa ti zdajú príliš suché, pridaj trochu vody z varenia cestovín.

Tip: Škrob vo vode z cestovín pomáha vytvoriť krémovú emulziu s olejom, takže omáčka obalí cestoviny.
7 ✓

Posyp čerstvou petržlenovou vňaťou a ihneď podávaj.

Časté otázky k receptu

Ryba ostala príliš slaná, čo som pokazil?
Pravdepodobne si ju nemáča dostatočne dlho alebo si nevymenil vodu. Ak sa ponáhľaš, rybu dvakrát až trikrát prevar vo vode, vždy v čistej.
Aké cestoviny použiť?
Klasikou sú špagety, ale dobre fungujú aj penne alebo fusilli, pretože lepšie zachytia hustú omáčku.

Suroviny

  • 400 g Nasolená treska (saltfish)
  • 300 g Špagety
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Paradajky
  • 1 ks Paprika (kápia)
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ (len ak je to nutné)
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 0,5 ČL Kajenské korenie (pre ostrosť)