Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Šalát s quinoou, tofu, avokádom a limetkou
Výživná miska s quinoou, limetkou, tofu a avokádom

Šalát s quinoou, tofu, avokádom a limetkou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Šaláty
Tajomstvom dokonalého šalátu nie je hromadenie surovín, ale precízna rovnováha textúr a chutí. V tomto chode quinoa s neutrálnou obilninovou chuťou tvorí 'plátno', na ktoré chrumkavo opečené slané tofu a maslovo jemné avokádo maľujú chute. Kyslosť limetky nielen osviežuje, ale aj 'prerezáva' mastnotu tofu a avokáda, takže každé sústo ostáva ľahké. Toto je školský príklad modernej kuchyne, ako pripraviť plnohodnotné a vzrušujúce jedlo na rastlinnom základe.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 385 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Stredný hrniec (na varenie quinoy)
  • Sitko (na prepláchnutie quinoy)
  • Široká panvica (na opečenie tofu)
  • Papierová utierka (na odsatie vlhkosti)
  • Ostrý nôž a doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Sezamové semienka

Postup

1 ✓

Quinou nasyp do hustého sitka a pod tečúcou horúcou vodou ju aspoň 1 – 2 minúty dôkladne preplachuj, kým voda nebude úplne čistá.

Tip: Šúchanie a preplachovanie odstráni z povrchu zŕn horkú, mydlovú vrstvu (odstránenie saponínov).
2 ✓

Quinou daj do hrnca, zalej dvojnásobným množstvom vody, osoľ a priveď do varu. Stíš plameň na minimum, prikry a dus 15 minút, kým sa voda nevstrebe. Potom odstav a nechaj pod pokrievkou odpočívať ešte 5 minút.

Tip: Počas odpočinku para rovnomerne prestúpi zrnká, takže sa oddelia a budú sypké, nie ako lepkavá kaša (začiatok retrogradácie škrobu).
3 ✓

Kým sa quinoa varí, tofu zabaľ do papierovej utierky a na 10 – 15 minút ho zaťaž (napr. doskou s konzervou).

Tip: Tlakom sa zo štruktúry tofu odstráni prebytočná voda, čím sa uvoľní miesto pre marinádu a umožní sa opečenie dochrumkava (zníženie aktivity vody).
4 ✓

Vylisované tofu nakrájaj na 2 cm kocky. V miske zmiešaj polovicu olivového oleja, prelisovaný cesnak, soľ a korenie, potom v tom obal tofu.

Tip: Soľ vyťahuje vodu, preto marinuj až tesne pred pečením, inak tofu v miske opäť pustí šťavu (osmóza).
5 ✓

Rozohrej panvicu na stredne silnom plameni. Vlož kocky tofu (nesmú sa prekrývať!) a opekaj z každej strany 2 – 3 minúty, kým nezískajú tmavú zlatohnedú kôrku.

Tip: Vysoká teplota a suchý povrch sú potrebné na to, aby bielkoviny a cukry začali hnednúť a vytvorili typickú pečenú chuť (Maillardova reakcia).
6 ✓

Na suchej panvici na miernom plameni za stáleho potriasania praž sezamové semienka 2 – 3 minúty, kým nezačnú voňať a chytať svetlohnedú farbu.

Tip: Teplom sa uvoľnia éterické oleje v olejnatých semenách, vďaka čomu bude ich chuť oveľa intenzívnejšia.
7 ✓

Avokádo prekroj na polovicu, vyber kôstku, stiahni šupku a nakrájaj. Okamžite ho pokvapkaj polovicou limetkovej šťavy.

Tip: Kyselina z limetky zabráni tomu, aby dužina avokáda pri kontakte s kyslíkom zhnedla (inhibícia oxidácie).
8 ✓

Zostav misku: na spodok vlažná quinoa, na ňu chrumkavé tofu, rozpolené koktejlové paradajky a avokádo.

Tip: Chute najlepšie vyniknú, ak jedlo nie je horúce, ale vlažné, vtedy sú chuťové poháriky citlivejšie.
9 ✓

Pokvapkaj zvyšným olivovým olejom a limetkovou šťavou, potom posyp opraženým sezamom a čerstvým natrhaným koriandrom.

Časté otázky k receptu

Prečo ostalo tofu mäkké?
Pravdepodobne si z neho nevylisoval dostatok vody, alebo ho bolo na panvici priveľa a v unikajúcej pare sa dusilo namiesto toho, aby sa pieklo.
Čo robiť, ak je quinoa horká?
Na povrchu quinoy je prirodzená ochranná vrstva (saponín). Ak ju pred varením dôkladne neprepláchneš horúcou vodou, môže ostať horkastá.
Môžem si to pripraviť vopred?
Quinou a tofu áno, ale avokádo nakrájaj až tesne pred podávaním, inak zhnedne a zmäkne.

Suroviny

  • 200 g Quinoa
  • 300 g Tofu (pevné alebo polopevné)
  • 1 ks Avokádo (zrelé, ale pevné)
  • 150 g Koktejlové paradajky
  • 1 ks Limetka
  • 30 ml Olivový olej
  • 15 g Sezamové semienka
  • 10 g Čerstvý koriander
  • 1 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie