Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Ruská medová torta vrstvená krémom a zdobená omrvinkami z cesta
Krémová a klasická ruská medová torta

Ruská medová torta (Medovník/Marlenka)

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Medovník nie je len koláč, je to chuť ruskej zimy. Špecialitou receptu je 'pálenie' medu: med zohriaty s cukrom a sódou bikarbónou získa tmavú jantárovú farbu a hlbokú karamelovú chuť. Čerstvo upečené pláty sú tvrdé ako keks, ale vlhkosť smotanového krému ich časom zmäkčí. Tento proces je pomalý, ale oplatí sa čakať: vrstvy splynú do jedného harmonického, mäkkého celku.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Ruská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Vodný kúpeľ (hrniec s horúcou vodou + pasujúca kovová misa)
  • Ručný mixér alebo metlička
  • Papier na pečenie (veľa hárkov)
  • Valček na cesto
  • Tanier alebo tortová obruč na vykrajovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Priprav vodný kúpeľ: v hrnci zovri vodu a polož naň kovovú misu. Daj do nej med, cukor a maslo. Zahrievaj, kým sa všetko neroztopí.

Tip: Vodný kúpeľ zaručí, že med a cukor neprihoria od priameho tepla, ale sa šetrne spoja.
2 ✓

Vmiešaj sódu bikarbónu. Hmota začne peniť a zbelie, a ako ju budeš ďalej zahrievať, pomaly získa karamelovohnedú farbu. Vtedy ju odstav.

Tip: Sóda reaguje s prírodnými kyselinami v mede, tvorí oxid uhličitý (preto pení) a podporuje hnednutie, čo dodáva typickú chuť (Maillardova reakcia).
3 ✓

Do horúceho medového základu za stáleho, rýchleho miešania vlej jemne rozšľahané vajcia.

Tip: Musíš miešať naozaj nepretržite, inak horúca cukrová hmota vajcia uvarí a namiesto krému budeš mať sladkú praženicu.
4 ✓

Na viac ráz pridaj múku a vypracuj mäkké, ale nelepivé cesto. Ak sa veľmi lepí, nechaj ho chvíľu postáť, chladnutím stuhne.

Tip: Neprežeň to s múkou! Teplé cesto sa zdá mäkké, ale ako med chladne, cesto bude tvrdnúť.
5 ✓

Rúru predhrej na 180 °C. Cesto rozdeľ na 8 – 10 rovnakých bochníčkov. Na papieri na pečenie ich rozvaľkaj natenko a peč každý zvlášť asi 4 – 5 minút dozlatohneda.

Tip: Hneď, ešte horúce, ich podľa taniera orež do pravidelného kruhu. Keď vychladnú, budú sa lámať a nepôjdu krájať!
6 ✓

Odrezky cesta peč ešte pár minút, potom ich po vychladnutí rozmixuj na omrvinky.

Tip: Tieto omrvinky sú klasickou ozdobou torty.
7 ✓

Krém: Kyslú smotanu vymiešaj s práškovým cukrom a vanilkou dohladka. Vychladnuté pláty bohato natri, navrstvi na seba a nakoniec potri tortu aj zvonku.

Tip: Práškový cukor sa v smotane rozpustí okamžite. Krémom nešetri, cesto ho veľa vpije.
8 ✓

Tortu posyp omrvinkami z cesta. Daj ju do chladničky aspoň na 12 hodín (najlepšie však na celý deň).

Tip: Trpezlivosť je najdôležitejšia prísada: cesto potrebuje čas, aby do seba natiahlo vlhkosť z krému.

Časté otázky k receptu

Prečo je cesto po upečení tvrdé?
To je úplne normálne, ba priam žiaduce. Med a cukor po vychladnutí stvrdnú na sklo. Krém cesto počas odpočívania zmäkčí.
Môžem použiť namiesto kyslej smotany len šľahačku?
Neodporúčame. Dušou Medovníka je kyslastá chuť smotany, ktorá vyvažuje sýtosť medových plátov. Kyslosť pomáha rozložiť a zmäkčiť cesto.

Suroviny

  • 100 g Med
  • 150 g Kryštálový cukor
  • 100 g Maslo
  • 1 ČL Sóda bikarbóna
  • 3 ks Vajcia
  • 450 g Hladká múka
  • 500 g Kyslá smotana (min. 20 %, tučná)
  • 150 g Práškový cukor
  • 1 ČL Vanilkový extrakt