Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Rozmarínovo-limetková omáčka so zázvorom na tanieri
Jemná maslová redukcia s nádychom limetky a zázvoru

Rozmarínovo-limetková omáčka so zázvorom

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Táto omáčka je vzrušujúcou modernou variáciou klasickej francúzskej 'beurre blanc' (maslovej omáčky). Kyslosť bieleho vína dopĺňa citrusová chuť limetky a štipľavá sviežosť zázvoru, zatiaľ čo rozmarín dodáva zemitý, stredomorský základ. Je dokonalým doplnkom ku grilovaným rybám alebo morským plodom, kde krémovosť masla zjemňuje citrusy, no neprebíja jemnú chuť ryby.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 140 kcal
🌍 Kuchyňa Stredomorská / Fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Malý hrniec s rúčkou (nie hliníkový, lebo zafarbí kyslú omáčku)
  • Metlička
  • Jemné sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Víno, limetkovú šťavu, nastrúhaný zázvor a vetvičku rozmarínu daj do malého hrnca. Var na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu až tretinu (malo by ostať cca 2 – 3 lyžice).

Tip: Redukcia koncentruje chute a odstraňuje ostrú chuť alkoholu.
2 ✓

Zníž plameň na minimum (alebo odstav). Vyber rozmarín. Vmiešaj nastrúhanú limetkovú kôru.

Tip: Limetkovú kôru pridaj až na konci, aby teplo nespôsobilo zhorknutie éterických olejov.
3 ✓

Za stáleho šľahania po kockách pridávaj studené maslo. Vždy počkaj, kým sa predchádzajúca kocka rozpustí a emulguje, až potom pridaj ďalšiu.

Tip: Krémová emulzia vzniká pri stretnutí studeného masla a teplého (nie horúceho!) základu.
4 ✓

Ochuť soľou a bielym korením. Ihneď podávaj, nezohrievaj znova!

Tip: Ak ju predsa len musíš zohriať, rob to len nad vlažným vodným kúpeľom za stáleho miešania.

Časté otázky k receptu

Prečo sa maslo vyzrážalo (omáčka sa oddelila)?
Základ bol príliš horúci, keď si doň vmiešal maslo. Maslová omáčka sa nesmie variť, len udržiavať teplá.
Čo robiť, ak je príliš kyslá?
Vmiešaj ešte kúsok studeného masla alebo štipku cukru na vyváženie.

Suroviny

  • 100 ml Suché biele víno
  • 1 ks Limetka (šťava a nastrúhaná kôra)
  • 1 ČL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 1 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 60 g Maslo (veľmi studené, nakrájané na kocky)
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Biele korenie