Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Rinderrouladen podávané s omáčkou a zemiakovou kašou
Autentické nemecké Rinderrouladen - plnené mäsové závitky

Rinderrouladen (Hovädzie závitky)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Klasika nemeckých nedeľných obedov. Tenké plátky hovädzieho mäsa sa potrú horčicou, naplnia slaninou, cibuľou a uhorkou, zvinú a pomaly dusia. Táto technika (braising) umožňuje, aby aj tuhšie a chutnejšie časti mäsa zmäkli ako maslo, zatiaľ čo chuť plnky prenikne do celého mäsa.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Nemecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široký hrniec s hrubým dnom a pokrievkou
  • Ihly na mäso alebo kuchynský špagát
  • Tĺčik na mäso

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica
⚠️ Siričitany (víno)
⚠️ Lepok (ak zahusťuješ múkou)

Postup

1 ✓

Mäsové plátky naklep natenko. Osoľ, okoreň a z jednej strany dôkladne potri horčicou.

Tip: Kyslosť horčice pomáha zmäkčiť mäso.
2 ✓

Polož na ne plátky slaniny, posyp nadrobno nakrájanou cibuľou a uhorkou nakrájanou na prúžky.

Tip: Tuk zo slaniny bude počas dusenia „premasťovať“ chudé hovädzie zvnútra.
3 ✓

Mäso pevne zviň a konce založ dovnútra. Zopni ihlicami alebo zviaž kuchynským špagátom.

Tip: Pevné zvinutie je dôležité, aby sa závitok počas varenia nerozpadol.
4 ✓

V hrnci rozohrej olej a závitky opeč zo všetkých strán dohneda, kým sa nevytvorí kôrka.

Tip: Táto pripečená vrstva dodá omáčke farbu a chuť.
5 ✓

Mäso vyber, vo výpeku orestuj trochu cibule (ak ti zvýšila) a zalej vínom. Zoškrab výpek z dna.

Tip: Víno rozpustí pripečené chute (deglazovanie).
6 ✓

Vráť mäso späť a zalej vývarom (tak, aby bolo do polovice ponorené). Prikry a dus na miernom ohni 1,5 – 2 hodiny.

Tip: Pomalé dusenie premení kolagén na želatínu.
7 ✓

Keď je mäso mäkké, vyber ho. Šťavu zredukuj alebo zahusti trochou múky rozmiešanej vo vode.

Tip: Pred podávaním nezabudni odstrániť špagát!

Časté otázky k receptu

Prečo treba mäso naklepať?
Aby malo rovnomernú hrúbku, ľahšie sa zvinulo a všade sa rovnako prepieklo. Zároveň sa tým uvoľnia mäsové vlákna.

Suroviny

  • 800 g hovädzie stehno (4 veľké plátky)
  • 4 PL horčica (stredne ostrá)
  • 150 g údená slanina (plátky)
  • 2 ks cibuľa
  • 3 ks kyslé uhorky
  • 500 ml hovädzí vývar
  • 200 ml červené víno
  • 3 PL olej
  • 1 ČL soľ
  • 0.5 ČL čierne korenie
  • 1 PL hladká múka (voliteľné na zahustenie)