- Prečo sneh na druhý deň 'slzí'?
- Ide o synézu. Ak sa cukor v bielku úplne nerozpustil alebo si ho piekol príliš rýchlo, štruktúra bielkov bude nestabilná a pustí vodu. Suš ho pri nízkej teplote!
- Tvaroh klesol, prečo?
- Tvarohová plnka sa pri pečení musí trochu zdvihnúť a pri chladnutí stabilizovať. Ak je riedka, pridaj lyžicu krupice, ktorá nasaje srvátku.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Rákócziho tvarohový koláč
Dezert majstra kuchára Jánosa Rákócziho pre svetovú výstavu v Bruseli v roku 1958 sa stal okamžite klasikou. Podstatou koláča je hra textúr: krehké linecké cesto (bohaté na tuk), kyselkavý krémový tvaroh a chrumkavo-lepivá sladká snehová mriežka. Bodky marhuľového džemu nie sú len na ozdobu: svojou kyslosťou narúšajú sladkosť snehu.
Suroviny
300
g
Hladká múka
150
g
Studené maslo
100
g
Práškový cukor (do cesta)
2
ks
Žĺtky (do cesta)
1
štipka
Soľ
500
g
Tvaroh (tučný, jemný alebo hrudkovitý)
3
PL
Kyslá smotana
150
g
Kryštálový cukor (rozdelený do tvarohu a snehu)
1
ks
Nastrúhaná citrónová kôra
2
ks
Žĺtky (do tvarohu)
4
ks
Bielky
150
g
Marhuľový džem
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech (stredne veľký)
- Cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou
- Elektrický šľahač
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Studené maslo rýchlymi pohybmi rozmrv s múkou, práškovým cukrom a soľou (na mrveničku). Pridaj 2 žĺtky a vypracuj cesto. Zabaľ ho a daj na 30 minút do chladničky.
Tip: Studené maslo vytvára pri pečení v póroch cesta paru, vďaka čomu bude krehké. Ak sa ti pod rukami roztopí, cesto bude tvrdé.
2
✓
Cesto rozvaľkaj na veľkosť plechu, popichaj vidličkou a predpeč pri 180 °C asi 10 - 12 minút (pečenie naslepo).
Tip: Predpečenie je nutné, aby vlhký tvaroh nerozmočil spodok cesta. Hotové je, keď začne chytať farbu.
3
✓
Medzitým pretri tvaroh cez sitko. Zmiešaj ho so smotanou, citrónovou kôrou, polovicou cukru (cca 70 g) a 2 žĺtkami.
Tip: Pretretie je dôležité pre krémovú konzistenciu. Žĺtok emulguje (drží pokope) plnku.
4
✓
Tvarohový krém natri na predpečený plát a vráť do rúry na 15 minút.
Tip: Bielkoviny v tvarohu (kazeín) vplyvom tepla koagulujú (tuhnú), takže krém spevnie.
5
✓
Zo 4 bielkov a zvyšného cukru vyšľahaj tuhý, lesklý sneh. Naplň ním cukrárske vrecko a na koláči vytvor mriežku.
Tip: Cukor pridávaj postupne, aby stabilizoval vzduchové bublinky. Sneh je dobrý, keď drží na metličke.
6
✓
Do medzier v mriežke daj bodky džemu. Teplotu zníž na 150 °C a koláč suš ešte 10 - 15 minút, kým sneh nie je svetlohnedý.
Tip: Tu už nepečieme, len odparujeme vodu zo snehu, aby vznikla chrumkavá kôrka.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká múka
- 150 g Studené maslo
- 100 g Práškový cukor (do cesta)
- 2 ks Žĺtky (do cesta)
- 1 štipka Soľ
- 500 g Tvaroh (tučný, jemný alebo hrudkovitý)
- 3 PL Kyslá smotana
- 150 g Kryštálový cukor (rozdelený do tvarohu a snehu)
- 1 ks Nastrúhaná citrónová kôra
- 2 ks Žĺtky (do tvarohu)
- 4 ks Bielky
- 150 g Marhuľový džem